Beilagen

Schupfnudeln, Knödel und alles, was neben den Braten gehört.

Schwäbische Schupfnudeln selber machenSchupfnudeln aus Kartoffelteig selber machen: das Grundrezept mit Tipps für den richtigen Teig, Formen von Hand…Reis kochen – asiatischen Reis locker im Topf garenReis kochen ohne Reiskocher: Jasmin- oder Sushireis waschen, mit der Quellmethode im Topf garen und ruhen lassen.…Bacon Jam – Speckmarmelade mit Kaffee und ZwiebelnBacon Jam selbst machen: knuspriger Schweinespeck, geschmorte Zwiebeln, brauner Zucker, Kaffee und Essig. Im…Spätzle Rezept – echt schwäbisch vom Brett oder HobelSpätzle Rezept wie in Schwaben: Mehl, Eier, Wasser und Salz zu einem zähen Teig schlagen, vom Brett schaben oder…Bärlauch-Risotto – cremig und grün in 30 MinutenBärlauch Risotto für zwei: Risottoreis in Brühe cremig rühren und zum Schluss frische Bärlauchbutter unterziehen.…Kürbis-Kartoffel-Gemüse – herbstlich aus Ofen oder PfanneKürbis-Kartoffel-Gemüse mit Zwiebeln und Rosmarin, im Ofen geröstet oder in der Pfanne gebraten. Eine einfache…Pommes Dauphine – Kartoffeln nach KronprinzessinartPommes Dauphine selbst machen: Kartoffelpüree und Brandteig zu luftigen Bällchen formen und bei 170 bis 175 °C…Ratatouille Rezept – provenzalisches SchmorgemüseRatatouille Rezept aus der Provence: Aubergine, Zucchini, Paprika und Zwiebeln einzeln anbraten und mit Tomaten,…Tomatenrisotto – cremig mit Gemüsebrühe und BasilikumTomatenrisotto mit Gemüsebrühe, Tomatenmark und stückigen Tomaten: cremig gerührt, mit Butter und Käse vollendet.…Risotto Rezept – klassisches Risotto bianco mit ParmesanRisotto Rezept für den Klassiker: Arborio oder Carnaroli anrösten, mit Weißwein ablöschen, heiße Brühe angießen…Zucchini-Kroketten – knusprig paniert aus Ofen oder PfanneZucchini Kroketten mit Käse und Kräutern, in Panko gewälzt und im Ofen oder in der Pfanne goldbraun gebacken.…