Tomatenrisotto – cremig mit Gemüsebrühe und Basilikum
Der dritte Regentag an der Küste, und die Ferienwohnung hatte genau zwei Herdplatten, einen verbeulten Topf und einen Kochlöffel. Die Kinder maulten, und der Laden an der Ecke schloss in zwanzig Minuten. Ich holte Reis, eine Dose Tomaten und Gemüsebrühe und rührte ein Tomatenrisotto, Kelle für Kelle, während der Regen gegen die Scheibe prasselte. Seitdem duftet Tomate mit geschmolzenem Käse für mich nach nassen Gummistiefeln im Flur. Für dieses Risotto wird der Reis in Olivenöl angeröstet, mit Tomatenmark kurz angeschwitzt und dann nach und nach mit heißer Brühe und Tomaten gegart. Es passt als Beilage zu Hähnchen oder Fisch und reicht als Hauptgericht für 2 bis 3 Personen.
- Portionen4
- Vorbereitung10 Min.
- Garzeit30 Min.
- Gesamt40 Min.
Zubereitung
- Zwiebel und Knoblauch fein würfeln. Die Gemüsebrühe in einem kleinen Topf erhitzen und auf kleiner Stufe heiß halten.
- Das Olivenöl in einem breiten Topf erhitzen und die Zwiebel bei mittlerer Hitze 3 bis 4 Minuten glasig dünsten. Knoblauch zugeben und 1 Minute mitdünsten.
- Den Reis einstreuen und unter Rühren 2 Minuten anrösten, bis die Körner glasig glänzen. Das Tomatenmark unterrühren und 1 Minute mitrösten.
- Eine Kelle heiße Brühe angießen und rühren, bis sie fast aufgesogen ist. Dann die stückigen Tomaten mit Zucker zugeben und weiter rühren.
- Nach und nach die restliche Brühe kellenweise angießen und immer erst nachgießen, wenn die Flüssigkeit fast aufgenommen ist. Insgesamt 18 bis 20 Minuten köcheln, bis der Reis cremig, aber im Kern noch leicht bissfest ist.
- Den Topf vom Herd nehmen. Butter und Käse kräftig unterrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken und 2 Minuten zugedeckt ruhen lassen.
- Das Basilikum grob zupfen, über das Risotto streuen und sofort servieren. Das Risotto sollte leicht fließen, wenn du den Teller schräg hältst.
Tipps
- Wie viel Brühe der Reis aufnimmt, hängt von der Sorte und der Hitze ab. Halte lieber etwas mehr heiße Brühe oder heißes Wasser bereit.
- Für mehr Tiefe 6 bis 8 getrocknete, in Öl eingelegte Tomaten fein hacken und mit dem Tomatenmark anrösten.
- Reste am nächsten Tag zu kleinen Bratlingen formen und in etwas Öl von beiden Seiten goldbraun braten.
Häufige Fragen
Kann ich frische Tomaten statt Dosentomaten verwenden?
Ja, etwa 500 g reife Tomaten häuten, entkernen und klein würfeln. Sie geben etwas mehr Saft ab, also zum Schluss eventuell weniger Brühe angießen.
Warum wird mein Tomatenrisotto nicht cremig?
Meist war die Brühe nicht heiß genug oder es wurde zu wenig gerührt. Auch Langkornreis eignet sich nicht, denn nur Risottoreis gibt genug Stärke ab.