Bacon Jam – Speckmarmelade mit Kaffee und Zwiebeln
Drei Tage vor dem Wichtelabend standen acht leere Schraubgläser auf der Fensterbank, und mir fehlte noch jede Geschenkidee. Mein erster Versuch mit Bacon Jam blieb dünn wie Suppe, und die Zeit lief davon. Erst als ich die Masse eine halbe Stunde länger mit starkem Kaffee und braunem Zucker einkochen ließ, wurde sie dunkel, glänzend und streichfähig. Seitdem riecht Freundschaft für mich nach Rauch und Espresso. Die Speckmarmelade ist süß, salzig und rauchig zugleich und passt zu Burgern, Käsebrot oder Ofenkartoffeln. Sie ist kein Vorratsglas für den Keller, sondern gehört in den Kühlschrank.
- Portionen2
- Vorbereitung20 Min.
- Garzeit75 Min.
- Gesamt95 Min.
Zubereitung
- Den Bacon quer in etwa 1 cm breite Streifen schneiden. Die Zwiebeln halbieren und in feine Streifen schneiden, den Knoblauch fein hacken.
- Den Bacon in einer großen, schweren Pfanne oder einem Bräter ohne zusätzliches Fett bei mittlerer Hitze 12 bis 15 Minuten auslassen, bis er gebräunt und knusprig ist. Mit einer Schaumkelle herausheben und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
- Bis auf etwa 2 EL das Fett aus der Pfanne abgießen. Die Zwiebeln darin bei mittlerer bis kleiner Hitze 15 Minuten weich und goldbraun schmoren, gelegentlich umrühren. Den Knoblauch für die letzte Minute dazugeben.
- Zucker, Kaffee, Essig, Ahornsirup und Paprikapulver unterrühren und dabei den Bratensatz vom Pfannenboden lösen. Den Bacon zurück in die Pfanne geben.
- Alles bei kleiner Hitze offen 45 bis 60 Minuten köcheln lassen und regelmäßig umrühren. Wird die Masse zu trocken, einen Schuss Wasser zugeben. Sie ist fertig, wenn die Flüssigkeit fast verkocht ist und alles dunkel und sirupartig glänzt.
- Mit Pfeffer abschmecken. Für eine streichfähige Konsistenz die Masse kurz mit dem Stabmixer oder im Blitzhacker grob pulsieren, sie soll stückig bleiben.
- Die Speckmarmelade in saubere Gläser füllen, offen abkühlen lassen, verschließen und sofort in den Kühlschrank stellen. Innerhalb von etwa 2 Wochen verbrauchen.
Tipps
- Bacon Jam ist nicht lagerstabil. Zum Verschenken auf das Etikett schreiben: „Kühl lagern, innerhalb von 2 Wochen verbrauchen.“ Gläser nur übergeben, wenn sie direkt in einen Kühlschrank kommen.
- Vor dem Servieren wird das Fett im Kühlschrank fest. Die Marmelade 15 Minuten bei Raumtemperatur stehen lassen oder kurz in einem Topf erwärmen, dann ist sie wieder streichfähig.
- Statt Kaffee kannst du 80 ml Apfelsaft und 40 ml Wasser nehmen. Die Marmelade wird dann fruchtiger und etwas heller.
Häufige Fragen
Kann ich Bacon Jam einkochen und im Vorratsschrank lagern?
Nein. Speckmarmelade enthält Fleisch und Fett und lässt sich zu Hause nicht sicher für die Vorratskammer haltbar machen. Sie gehört in den Kühlschrank und sollte innerhalb von etwa 2 Wochen gegessen werden.
Kann ich Bacon Jam einfrieren?
Ja, in kleinen Portionen hält sie im Gefrierfach etwa 3 Monate. Über Nacht im Kühlschrank auftauen lassen und danach innerhalb weniger Tage verbrauchen.
Wozu passt Speckmarmelade?
Zu Burgern, auf Käsebrot mit Cheddar oder Bergkäse, zu Ofenkartoffeln, auf Rührei oder als Topping für Flammkuchen.