Schwäbische Schupfnudeln selber machen
Sonntag, der Regen trommelte ans Fenster, und am Tisch fragten alle gleichzeitig: „Was gibt’s?“ Die Antwort lag im Kühlschrank – gekochte Kartoffeln vom Vortag. Eine halbe Stunde Schupfen später war die Schüssel leer. Das Rollen zwischen den Händen fühlt sich bis heute an wie eine Küche aus der Kindheit. Schupfnudeln – im Schwäbischen auch Bubaspitzle – sind kleine Nudeln aus Kartoffelteig, die zwischen den Handflächen „geschupft“ werden. Wichtig sind mehligkochende Kartoffeln vom Vortag, dann braucht der Teig wenig Mehl. Keine Sorge, wenn die ersten Nudeln noch etwas krumm aussehen – nach zehn Stück hat man den Dreh raus.
- Portionen4
- Vorbereitung40 Min.
- Garzeit35 Min.
- Gesamt75 Min.
Zubereitung
- Kartoffeln mit Schale in Salzwasser weich kochen, abgießen, ausdampfen lassen und schälen. Am besten einen Tag im Kühlschrank ruhen lassen.
- Kartoffeln durch eine Kartoffelpresse drücken. Ei, Salz, Muskat und 150 g Mehl zugeben und rasch zu einem glatten Teig verkneten. Nur so viel Mehl ergänzen, dass er nicht mehr klebt.
- Teig auf bemehlter Fläche zu daumendicken Rollen formen und in 2 cm lange Stücke schneiden.
- Jedes Stück zwischen den Handflächen zu einer Nudel mit spitzen Enden rollen.
- In siedendem Salzwasser portionsweise garen, bis sie oben schwimmen, dann noch 1–2 Minuten ziehen lassen und abtropfen.
- Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen und die Schupfnudeln rundum goldbraun braten.
Tipps
- Klassisch mit Sauerkraut und Speck in der Pfanne geschwenkt.
- Zu viel Mehl macht die Nudeln fest – lieber mit bemehlten Händen arbeiten.
- Gekochte Schupfnudeln lassen sich gut einfrieren und später direkt anbraten.
Häufige Fragen
Welche Kartoffeln für Schupfnudeln?
Mehligkochende Kartoffeln: Sie sind trocken und binden gut, so braucht der Teig wenig Mehl.
Warum zerfallen meine Schupfnudeln?
Der Teig war zu feucht. Kartoffeln gut ausdampfen lassen und etwas mehr Mehl einarbeiten.