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Reis kochen – asiatischen Reis locker im Topf garen

Reis kochen – asiatischen Reis locker im Topf garen
KI-generiertes Symbolbild

Um halb sieben klackte der Reiskocher ein letztes Mal, dann blieb sein rotes Lämpchen dunkel. Das Curry blubberte schon, und in einer halben Stunde wollten vier hungrige Leute essen. Also holte ich den schweren Topf, wusch den Jasminreis, bis das Wasser klar lief, und merkte: Reis kochen braucht kein Gerät, nur Ruhe und einen geschlossenen Deckel. Seitdem duftet jede Dampfwolke über dem Topf für mich nach warmem Regen. Bei der Quellmethode nimmt der Reis genau die Wassermenge auf, die er braucht, deshalb wird er locker statt matschig. Jasminreis bleibt dabei körnig und duftig, Sushireis wird weich und leicht klebrig.

  • Portionen4
  • Vorbereitung15 Min.
  • Garzeit15 Min.
  • Gesamt40 Min.

Zubereitung

  1. Den Reis in eine Schüssel geben, mit kaltem Wasser bedecken und mit der Hand kräftig durchrühren. Das trübe Wasser abgießen und den Vorgang drei- bis viermal wiederholen, bis das Wasser fast klar bleibt.
  2. Den Reis in einem feinen Sieb 10 bis 15 Minuten abtropfen lassen. Sushireis darf danach zusätzlich 20 bis 30 Minuten im abgemessenen Wasser quellen, so gart er gleichmäßiger.
  3. Reis und abgemessenes Wasser (bei Jasminreis nach Belieben mit einer Prise Salz) in den Topf geben, einmal glatt streichen und ohne Deckel bei starker Hitze aufkochen lassen.
  4. Sobald das Wasser sprudelt, den Deckel auflegen und die Hitze auf die kleinste Stufe stellen. Den Reis 12 Minuten (Sushireis 13 bis 15 Minuten) garen und den Deckel dabei nicht anheben.
  5. Den Topf vom Herd ziehen und den Reis mit geschlossenem Deckel 10 Minuten ruhen lassen. In dieser Zeit verteilt sich der restliche Dampf, und die Körner werden durchgehend gar.
  6. Den Deckel abnehmen und den Reis mit einem Holzlöffel oder Reisspatel von unten nach oben locker auflockern. Sofort servieren.

Tipps

  • Reste schnell abkühlen: Den Reis flach auf einem Teller oder Blech ausbreiten, innerhalb von etwa einer Stunde abkühlen lassen, abgedeckt in den Kühlschrank stellen und innerhalb von einem Tag essen. Gekochter Reis, der lange warm herumsteht, kann Bacillus cereus begünstigen, dessen Giftstoffe auch beim Aufwärmen nicht zerstört werden.
  • Aufwärmen nur einmal und gründlich: Der Reis muss durch und durch dampfend heiß sein. Was danach übrig bleibt, nicht noch einmal aufwärmen.
  • Wird der Boden auf deinem Herd zu heiß, eine Herdplatte mit Restwärme nutzen oder einen Flammenverteiler unterlegen. Das verhindert eine angebrannte Schicht am Topfboden.

Häufige Fragen

Warum soll ich asiatischen Reis vor dem Kochen waschen?

Beim Waschen wird lose Stärke von der Oberfläche gespült. Ohne diese Stärke kleben die Körner weniger zusammen, und der Reis wird lockerer.

Wie viel Wasser braucht Jasminreis?

Für gewaschenen Jasminreis passen etwa 1,4 Teile Wasser auf 1 Teil Reis nach Gewicht, also 420 ml auf 300 g. Sushireis braucht mit etwa 1,2 Teilen etwas weniger.

Kann ich gekochten Reis einfrieren?

Ja. Den Reis rasch abkühlen, portionsweise in Gefrierbeutel füllen und einfrieren. Er hält so etwa einen Monat und wird zum Essen gründlich heiß gedämpft oder in der Mikrowelle erhitzt.