Bärlauch-Risotto – cremig und grün in 30 Minuten
Zwölf Uhr zehn, die Videokonferenz startete um eins, und mein Magen knurrte lauter als der Drucker. Im Kühlschrank lagen nur ein Bund Bärlauch vom Wochenmarkt und ein Rest Risottoreis, und ich zweifelte, ob das reicht. Ich rührte, goss Brühe nach, rührte weiter und mixte zum Schluss die Blätter mit Butter zu einer Paste, die mein Bärlauch-Risotto in Sekunden grün leuchten ließ. Der Knoblauchduft erinnert mich seitdem an Waldwege im April. Für dieses Risotto wird der Bärlauch nicht mitgekocht, sondern erst am Ende untergerührt. So bleiben Farbe und Aroma frisch.
- Portionen2
- Vorbereitung10 Min.
- Garzeit20 Min.
- Gesamt30 Min.
Zubereitung
- Den Bärlauch waschen, gut trocken schütteln und grob schneiden. Mit der weichen Butter und einer Prise Salz im Blitzhacker oder mit dem Stabmixer zu einer grünen Paste pürieren. Die Brühe in einem kleinen Topf heiß halten.
- Die Schalotte fein würfeln und im Olivenöl bei mittlerer Hitze 2 bis 3 Minuten glasig dünsten. Den Reis dazugeben und unter Rühren 1 bis 2 Minuten anschwitzen, bis die Körner glasig glänzen.
- Eine Schöpfkelle heiße Brühe angießen und unter häufigem Rühren fast vollständig einkochen lassen. Dann die nächste Kelle zugeben.
- So weiterarbeiten, bis der Reis nach 17 bis 19 Minuten cremig und außen weich ist, im Kern aber noch leichten Biss hat. Das Risotto soll fließen, wenn du den Topf leicht schräg hältst.
- Den Topf vom Herd nehmen. Bärlauchbutter, Käse und Zitronensaft unterrühren und das Risotto abgedeckt 1 Minute ruhen lassen.
- Mit Salz und Pfeffer abschmecken und sofort servieren, solange es cremig und leuchtend grün ist.
Tipps
- Sammle Bärlauch nur, wenn du ihn sicher bestimmen kannst, sonst kauf ihn. Er kann mit giftigen Pflanzen wie Maiglöckchen, Herbstzeitlose oder Aronstab verwechselt werden. Im Zweifel nicht essen.
- Außerhalb der Saison im Frühjahr kannst du die Bärlauchbutter durch 2 EL Bärlauchpesto aus dem Glas ersetzen oder Babyspinat mit einer kleinen Knoblauchzehe pürieren.
- Die Bärlauchbutter lässt sich auf Vorrat machen und portionsweise einfrieren. So hast du auch im Sommer schnell ein grünes Risotto.
Häufige Fragen
Wann kommt der Bärlauch ins Risotto?
Erst ganz am Ende, wenn der Topf vom Herd genommen ist. Gekocht verliert Bärlauch seine Farbe und schmeckt deutlich schwächer.
Kann ich Bärlauch-Risotto ohne Wein kochen?
Ja, dieses Rezept kommt ganz ohne Wein aus. Ein Teelöffel Zitronensaft am Ende sorgt für die frische Säure.
Wie erkenne ich Bärlauch sicher?
Echter Bärlauch hat einzeln stehende Blätter mit eigenem Stiel und riecht beim Zerreiben deutlich nach Knoblauch. Der Geruch an den Fingern kann aber täuschen. Wer unsicher ist, kauft ihn auf dem Markt oder im Gemüseladen.