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Sauerkrautpizza mit Speck und Schmand

Sauerkrautpizza mit Speck und Schmand
KI-generiertes Symbolbild

WG-Küche, Sonntagabend: vier hungrige Mitbewohner und ein Kühlschrank mit Schmand, einem Glas Sauerkraut und einem Rest Speck. Pizza wollten alle, nur Tomatensauce war keine mehr da. Also landete das Sauerkraut auf dem Teig, mit Zwiebeln und viel Käse, und aus dem Notfall wurde der Klassiker des Semesters. Bei Sauerkrautpizza höre ich bis heute das Lachen aus dieser engen Küche. Sauerkraut auf der Pizza klingt ungewöhnlich, passt aber hervorragend: Seine feine Säure bringt den Schmand, den Speck und den Käse ins Gleichgewicht. Wer Flammkuchen mag, wird diese Pizza lieben.

  • Portionen2
  • Vorbereitung25 Min.
  • Garzeit15 Min.
  • Gesamt100 Min.

Zubereitung

  1. Die Hefe im Wasser auflösen. Mit Mehl, Salz und Öl 8 Minuten zu einem glatten, geschmeidigen Teig kneten. Zugedeckt etwa 1 Stunde gehen lassen, bis er sich sichtbar vergrößert hat.
  2. Den Ofen mit einem Backblech (oder Pizzastein) auf 250 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
  3. Das Sauerkraut in einem Sieb gut ausdrücken und grob durchhacken. Schmand mit Salz, Pfeffer und Muskat verrühren.
  4. Den Teig halbieren und jede Hälfte auf Backpapier dünn zu einem Fladen von etwa 30 cm ausrollen oder ziehen.
  5. Jeden Fladen mit Schmand bestreichen, dabei einen schmalen Rand frei lassen. Sauerkraut, Kümmel, Speck und Zwiebelringe darauf verteilen und mit Käse bestreuen.
  6. Die Pizzen nacheinander mit dem Backpapier auf das heiße Blech ziehen und 12 bis 15 Minuten backen, bis der Rand goldbraun und der Käse geschmolzen ist.
  7. Mit Schnittlauch bestreuen und sofort servieren.

Tipps

  • Für eine vegetarische Variante den Speck durch Champignons oder dünne Apfelscheiben ersetzen.
  • Ist das Sauerkraut sehr sauer, kurz in einem Sieb abspülen und dann gut ausdrücken.

Häufige Fragen

Muss Sauerkraut für Pizza vorgekocht werden?

Nein. Gut ausgedrücktes Sauerkraut aus dem Beutel oder Glas wird im heißen Ofen weich genug. Es sollte nur nicht zu nass sein, sonst weicht der Boden durch.

Welcher Käse passt zu Sauerkraut?

Würzige Hartkäse wie Bergkäse, Emmentaler oder Gruyère passen sehr gut. Mozzarella geht auch, schmeckt aber milder.