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Sauerkrautstrudel mit Zwiebeln, Apfel und Kümmel

Sauerkrautstrudel mit Zwiebeln, Apfel und Kümmel
KI-generiertes Symbolbild

Oktoberfest im Wohnzimmer: Die Girlanden hingen, die Brezeln waren bestellt – und um fünf sagte der Bäcker ab, Ofen kaputt. Zwölf Gäste in Dirndl und Lederhose, auf dem Tisch nur Senf. Im Kühlschrank lagen zum Glück Strudelteig und eine Packung Sauerkraut. Eine Stunde später zog ich zwei goldene Rollen aus dem Ofen, und der Sauerkrautstrudel knisterte beim Anschneiden. Seitdem riecht Wiesnzeit für mich nach Kümmel und warmer Butter. Für den Strudel wird Sauerkraut mit Zwiebeln, Apfel und nach Wunsch Speckwürfeln angeschmort, mit Schmand gebunden und in gekauften Strudel- oder Filoteig gerollt. Ohne Speck ist er vegetarisch.

  • Portionen4
  • Vorbereitung30 Min.
  • Garzeit50 Min.
  • Gesamt80 Min.

Zubereitung

  1. Das Sauerkraut in einem Sieb gut ausdrücken und grob durchhacken. Die Zwiebel fein würfeln, den Apfel schälen, entkernen und klein würfeln.
  2. Speckwürfel, falls verwendet, in einer großen Pfanne ohne Fett knusprig auslassen. Butter oder Öl dazugeben und die Zwiebel 3 Minuten mitbraten. Sauerkraut, Apfel, Kümmel und Paprikapulver zugeben und bei mittlerer Hitze 10 bis 15 Minuten schmoren, bis die Flüssigkeit verdampft ist. Etwas abkühlen lassen.
  3. Schmand, Ei und Semmelbrösel unter die lauwarme Füllung rühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den Ofen auf 200 °C Ober- und Unterhitze (180 °C Umluft) vorheizen und ein Blech mit Backpapier belegen.
  4. Das Küchentuch auf die Arbeitsfläche legen. Ein Teigblatt darauflegen, mit Butter bestreichen und das nächste darauflegen, bis 4 bis 5 Lagen übereinanderliegen. Die übrigen Blätter bis dahin unter einem feuchten Tuch aufbewahren, damit sie nicht austrocknen.
  5. Die Hälfte der Füllung auf das untere Drittel des Teigs geben, dabei rundum 3 cm frei lassen. Die Seiten einschlagen und den Strudel mithilfe des Tuchs aufrollen. Mit der Naht nach unten auf das Blech legen. Den zweiten Strudel genauso formen.
  6. Beide Strudel mit der restlichen Butter bestreichen und 30 bis 35 Minuten goldbraun und knusprig backen.
  7. Für den Dip saure Sahne mit fein geschnittenem Schnittlauch, Salz und Pfeffer verrühren. Den Strudel 5 Minuten ruhen lassen, schräg in Stücke schneiden und mit dem Dip servieren.

Tipps

  • Für eine vegetarische Variante den Speck weglassen und dafür 1/2 TL geräuchertes Paprikapulver in die Füllung geben.
  • Die Füllung lässt sich am Vortag zubereiten und abgedeckt im Kühlschrank lagern. Den Strudel aber erst kurz vor dem Backen rollen, sonst weicht der Teig durch.
  • Reste im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von 2 Tagen bei 180 °C etwa 10 Minuten im Ofen aufbacken, dann wird er wieder knusprig.

Häufige Fragen

Was ist der Unterschied zwischen Strudel- und Filoteig?

Beide sind hauchdünn ausgezogene Teige aus Mehl, Wasser und etwas Fett. Strudelteig ist meist etwas größer und elastischer, Filoteig etwas trockener und blättriger. Für diesen Strudel funktionieren beide gleich gut.

Muss ich das Sauerkraut ausdrücken?

Ja, unbedingt. Zu viel Flüssigkeit macht den Teig von innen matschig, und der Strudel kann beim Backen aufreißen.