Mousse Torte schwarz-weiß mit zweierlei Schokolade

Unser Hochzeitstag, und die Torte musste vier Stunden fest werden – in einem Kühlschrank, den wir uns teilen. Ich versteckte sie ganz hinten unter einer umgedrehten Salatschüssel und hoffte, dass niemand Hunger auf Joghurt bekam. Am Abend stand sie auf dem Tisch, unten dunkel und herb, oben weiß und cremig, mit sauberen Schichten. Seit dieser Mousse Torte schmeckt Vanille für mich nach Kerzenlicht und einem überraschten Lächeln. Diese Mousse kommt ohne rohe Eier aus: Geschmolzene Schokolade, geschlagene Sahne und etwas Gelatine sorgen dafür, dass sich die Torte in klare Schichten schneiden lässt. Unten trägt ein dünner Schokobiskuit beide Lagen.

Portionen12
Vorbereitung60 Min.
Garzeit15 Min.
Gesamt105 Min.

Zubereitung

Den Ofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und nur den Boden der Springform mit Backpapier belegen. Eier, Zucker und Salz mit dem Handrührgerät 8 Minuten dick und hellcremig aufschlagen. Mehl, Kakao, Stärke und Backpulver darübersieben und behutsam unterheben.
Den Teig in die Form streichen und 12 bis 15 Minuten backen, bis er auf Fingerdruck zurückfedert. Vollständig auskühlen lassen, vom Rand lösen und den Boden auf eine Tortenplatte setzen. Den Springformrand wieder darumschließen, am besten mit einem Streifen Tortenfolie innen.
Für die dunkle Mousse die Gelatine 5 Minuten in kaltem Wasser einweichen. 100 g Sahne erhitzen, vom Herd nehmen und die Zartbitterschokolade darin schmelzen. Die ausgedrückte Gelatine in der warmen Schokolade auflösen und alles auf etwa 30 °C abkühlen lassen.
Die übrigen 300 g Sahne halbsteif schlagen. Zuerst ein Drittel unter die Schokolade rühren, dann den Rest locker unterheben. Die Mousse auf den Biskuit streichen, glatt ziehen und 30 Minuten kalt stellen, bis die Oberfläche fest ist.
Für die weiße Mousse die Gelatine einweichen. 100 g Sahne mit dem Vanillemark erhitzen, die weiße Schokolade darin schmelzen und die ausgedrückte Gelatine auflösen. Auf etwa 30 °C abkühlen lassen.
Die übrigen 300 g Sahne halbsteif schlagen und wie zuvor unter die weiße Schokolade heben. Vorsichtig über einen Löffel auf die dunkle Schicht gießen, damit sie sich nicht vermischen, und glatt streichen.
Die Torte abgedeckt mindestens 4 Stunden, besser über Nacht, im Kühlschrank fest werden lassen. Den Rand mit einem warmen Messer lösen, Ring und Folie entfernen, mit Kakao und Schokoraspeln verzieren und mit einem in heißes Wasser getauchten Messer schneiden.

Tipps

Vegetarische Variante mit Agar-Agar: Statt Gelatine je Schicht etwa 1 g Agar-Agar (Dosierung laut Packung) in den 100 g Sahne 2 Minuten sprudelnd kochen, dann die Schokolade darin schmelzen. Agar wird schon bei etwa 40 °C fest, die geschlagene Sahne deshalb zügig unterheben. Die Mousse wird etwas fester als mit Gelatine.
Die Torte immer gekühlt aufbewahren und innerhalb von 2 Tagen essen.
Zeitangabe ohne Ruhezeit im Kühlschrank: plus mindestens 4 Stunden, am besten über Nacht, zum Festwerden im Kühlschrank.

Häufige Fragen

Kann ich die Mousse Torte am Vortag zubereiten?

Ja, das ist sogar ideal. Über Nacht im Kühlschrank wird sie gleichmäßig fest und lässt sich sauber schneiden. Erst kurz vor dem Servieren verzieren.

Geht die Mousse auch klassisch mit rohen Eiern?

Ja, dann nur sehr frische Eier verwenden, die Torte durchgehend kühlen und innerhalb von 24 Stunden essen. Für Schwangere, kleine Kinder, ältere Menschen und Menschen mit geschwächtem Immunsystem ist Mousse mit rohen Eiern nicht geeignet. Die Sahne-Variante hier kommt ganz ohne rohe Eier aus.

Kann man die Torte einfrieren?

Ja, ohne Verzierung gut verpackt bis zu einem Monat. Zum Auftauen über Nacht in den Kühlschrank stellen.