Kuchen im Glas mit Schokoherz – saftiger Mandelkuchen

Valentinstag, sieben Uhr abends, und der Tisch im Lokal war wegen eines Wasserschadens abgesagt. Für ein Menü reichte die Zeit nicht, für eine Torte erst recht nicht. Also rührte ich einen Mandelteig an, drückte in jedes Glas ein Stück dunkle Schokolade und schob alles in den Ofen: Kuchen im Glas mit Schokoherz, das beim ersten Löffel warm herausfloss. Seitdem riecht der Februar für mich nach gerösteten Mandeln. Der Teig ist ein einfacher Rührteig mit gemahlenen Mandeln, der in ofenfesten Gläsern saftig bleibt. Den Kern bildet ein Würfel Zartbitterschokolade, der beim Backen schmilzt und warm am schönsten fließt.

Portionen6
Vorbereitung20 Min.
Garzeit30 Min.
Gesamt50 Min.

Zubereitung

Den Ofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Gläser innen dünn mit Butter ausstreichen. Gummiringe, Klammern und Deckel beiseitelegen, sie kommen nicht mit in den Ofen.
Butter, Zucker, Vanille und Salz mit dem Handrührgerät 3 bis 4 Minuten hell und cremig schlagen. Die Eier einzeln jeweils etwa 30 Sekunden unterrühren.
Mehl, Mandeln und Backpulver mischen und abwechselnd mit der Milch kurz unterrühren, nur bis kein Mehl mehr zu sehen ist.
Jedes Glas zu etwa einem Viertel mit Teig füllen. Ein Stück Schokolade in die Mitte legen und mit dem restlichen Teig bedecken, sodass die Gläser höchstens zur Hälfte bis zu zwei Dritteln gefüllt sind. Mit Mandelblättchen bestreuen.
Die Gläser auf den Rost (nicht auf ein heißes Blech) in die Ofenmitte stellen und 25 bis 30 Minuten backen, bis der Kuchen goldbraun ist. Ein Holzstäbchen am Rand muss sauber herauskommen, in der Mitte trifft es auf flüssige Schokolade.
Die Gläser herausnehmen, auf ein Holzbrett oder Tuch stellen (nicht auf kalten Stein) und 10 Minuten abkühlen lassen. Mit Puderzucker bestäuben und warm servieren.

Tipps

Nur Gläser verwenden, die ausdrücklich ofenfest sind, und sie nie direkt aus dem Ofen auf kalte oder nasse Flächen stellen. Gummiring und Deckel bleiben beim Backen weg.
Das ist kein Einkochrezept: Der Kuchen im Glas ist nicht lange haltbar. Vollständig ausgekühlt mit Deckel verschließen, kühl lagern und innerhalb von 2 bis 3 Tagen essen. Zum Aufwärmen ohne Deckel 8 bis 10 Minuten bei 150 °C in den Ofen stellen.
Statt Schokoladenstücken kannst du je einen Teelöffel Nuss-Nougat-Creme oder ein Schokoladenherz in die Mitte setzen. Mit Marzipan und Cranberrys wird es ein ganz anderer Kuchen, dieser hier lebt vom Kontrast aus Mandel und dunkler Schokolade.

Häufige Fragen

Welche Gläser eignen sich?

Ofenfeste Sturzgläser oder Einmachgläser mit gerader oder nach oben weiter werdender Form. Daraus lässt sich der Kuchen gut löffeln oder stürzen. Gläser ohne Herstellerangabe zur Ofenfestigkeit lieber nicht verwenden.

Kann ich den Kuchen im Glas verschenken?

Ja, aber als frisches Gebäck: am Vortag oder am selben Tag backen, auskühlen lassen, verschließen und mit dem Hinweis verschenken, ihn innerhalb von 2 bis 3 Tagen zu essen.

Fließt das Schokoherz auch kalt?

Nein, abgekühlt wird die Schokolade wieder fest. Für einen fließenden Kern die Gläser kurz im Ofen aufwärmen.