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Zucchinipfanne mit Schafskäse, Tomaten und Minze

Zucchinipfanne mit Schafskäse, Tomaten und Minze
KI-generiertes Symbolbild

Dienstag, Viertel vor sechs: Zwei Kinder mit nassen Haaren und Chlorgeruch stiegen ins Auto und riefen gleichzeitig „Hunger!“. Zu Hause lag nur ein Berg Zucchini aus dem Nachbargarten, und bis zum Abendbrot wollte keiner warten. Also brutzelte ich eine Zucchinipfanne mit Tomaten und Oregano und bröckelte zum Schluss salzigen Schafskäse darüber. Seitdem riecht das Hallenbad für mich ein bisschen nach Knoblauch und warmem Käse. Die Zucchini werden bei starker Hitze gebraten, damit sie Röstaromen bekommen, statt im eigenen Saft zu schmoren. Der Schafskäse wird zum Schluss nur kurz erwärmt, bleibt cremig und salzig, und dazu passen Fladenbrot, Reis oder Bulgur.

  • Portionen3
  • Vorbereitung10 Min.
  • Garzeit20 Min.
  • Gesamt30 Min.

Zubereitung

  1. Falls du Bulgur dazu reichst, ihn nach Packungsanweisung garen. Die Zucchini längs halbieren und in 1 cm dicke Halbmonde schneiden. Die Zwiebel in Streifen schneiden, den Knoblauch in dünne Scheiben, die Tomaten halbieren.
  2. 2 EL Öl in einer großen Pfanne stark erhitzen. Die Zucchini in zwei Portionen jeweils 5 bis 6 Minuten braten, bis sie goldbraun sind, und herausnehmen.
  3. Das restliche Öl in die Pfanne geben und die Zwiebel 3 Minuten anbraten. Knoblauch, Oregano und Paprikapulver zufügen und 1 Minute mitbraten, ohne dass der Knoblauch dunkel wird.
  4. Die Tomaten und die Zucchini zugeben und alles 3 bis 4 Minuten bei mittlerer Hitze schwenken, bis die Tomaten leicht aufplatzen. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. Sparsam salzen, der Käse ist salzig.
  5. Den Schafskäse grob darüberbröckeln, den Deckel auflegen und die Pfanne bei kleiner Hitze 2 Minuten stehen lassen, bis der Käse warm ist und an den Rändern leicht schmilzt.
  6. Mit gehackter Minze oder Petersilie bestreuen und direkt aus der Pfanne mit Fladenbrot oder Bulgur servieren.

Tipps

  • Zucchini erst salzen, wenn sie gebräunt sind. Salz zieht Wasser, und dann dünsten sie statt zu braten.
  • Für Kinder, die es milder mögen, die Hälfte des Schafskäses durch Mozzarella ersetzen.
  • Reste halten sich abgedeckt im Kühlschrank 1 bis 2 Tage und schmecken auch kalt als Salat mit etwas Olivenöl und Zitrone.

Häufige Fragen

Was ist der Unterschied zwischen Schafskäse und Feta?

Feta ist eine geschützte Bezeichnung für Salzlakenkäse aus Griechenland aus Schafsmilch mit höchstens 30 % Ziegenmilch. Als Schafskäse wird Salzlakenkäse aus anderen Ländern verkauft. Beide funktionieren hier gleich gut, achte nur auf den Hinweis „aus Schafsmilch“, wenn du es mild-würzig magst.

Müssen Zucchini geschält werden?

Nein. Junge Zucchini mit glatter Schale werden nur gewaschen und an den Enden abgeschnitten. Sehr große Exemplare mit harten Kernen besser entkernen.

Kann ich die Zucchinipfanne mit Fleisch ergänzen?

Ja, zum Beispiel mit 300 g Hähnchenbrust in Streifen, die du vor den Zucchini durchbrätst, bis sie innen nicht mehr rosa sind und mindestens 75 °C erreichen.