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Zucchini Bratlinge mit Feta und Joghurt-Dip

Zucchini Bratlinge mit Feta und Joghurt-Dip
KI-generiertes Symbolbild

Als ich abends heimkam, lagen drei Zucchini vor der Haustür, jede so lang wie mein Unterarm, dazu ein Zettel aus dem Schrebergarten nebenan: „Bitte nicht zurückbringen!“ Im Kühlschrank warteten schon zwei. Ich raspelte, salzte und drückte das Wasser kräftig aus, und bald brutzelten goldene Zucchini Bratlinge in der Pfanne, knusprig am Rand, saftig mit Feta. Seitdem riecht der August für mich nach Dill und heißem Öl. Der wichtigste Schritt ist das Salzen und Ausdrücken der geraspelten Zucchini. So verlieren sie viel Wasser, die Masse hält zusammen und die Bratlinge werden außen knusprig statt matschig.

  • Portionen4
  • Vorbereitung35 Min.
  • Garzeit25 Min.
  • Gesamt60 Min.

Zubereitung

  1. Die Zucchini waschen, die Enden abschneiden und grob raspeln. In einem Sieb mit dem Salz mischen und 15 Minuten ziehen lassen.
  2. Inzwischen für den Dip Joghurt, Knoblauch, Zitronensaft, Olivenöl und Kräuter verrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken und kalt stellen.
  3. Die Zucchini portionsweise in ein sauberes Küchentuch geben und kräftig auswringen, bis kaum noch Flüssigkeit austritt. Es sollten etwa 500 g Raspel übrig bleiben.
  4. Zucchini mit Frühlingszwiebeln, Knoblauch, Eiern, Feta, Parmesan, Mehl, Semmelbröseln und Kräutern vermengen. Mit Pfeffer und Paprika würzen. Ist die Masse noch sehr feucht, 1 bis 2 EL Semmelbrösel ergänzen.
  5. In einer großen Pfanne 3 EL Öl bei mittlerer Hitze erhitzen. Pro Bratling etwa 2 gehäufte EL Masse hineingeben und flach drücken.
  6. Die Bratlinge 3 bis 4 Minuten pro Seite goldbraun braten, erst wenden, wenn die Unterseite fest ist. Auf Küchenpapier abtropfen lassen und im Ofen bei 100 °C warm halten, während die restliche Masse mit frischem Öl gebraten wird.
  7. Die Zucchini Bratlinge warm mit dem Joghurt-Dip servieren.

Tipps

  • Weil Feta und Parmesan schon salzig sind, die Masse vor dem Braten nicht mehr nachsalzen. Wer unsicher ist, brät zuerst einen kleinen Probebratling.
  • Statt Weizenmehl und Semmelbröseln funktionieren auch 80 g zarte Haferflocken.
  • Reste schmecken kalt im Brot oder werden im Ofen bei 180 °C in 8 bis 10 Minuten wieder knusprig.

Häufige Fragen

Warum zerfallen meine Zucchini Bratlinge?

Meist ist noch zu viel Wasser in den Zucchini. Gründlich salzen, kräftig ausdrücken und die Bratlinge erst wenden, wenn die Unterseite fest und gebräunt ist.

Kann man die Bratlinge im Ofen backen?

Ja. Auf einem geölten Backblech mit Backpapier bei 200 °C Ober-/Unterhitze etwa 25 Minuten backen und nach der Hälfte der Zeit wenden. Sie werden etwas weniger knusprig als aus der Pfanne.

Muss man Zucchini schälen?

Nein, die Schale ist essbar und gibt Farbe. Bei sehr großen Zucchini das weiche Kerngehäuse mit einem Löffel herausschaben, weil es viel Wasser enthält.