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Hackbraten Rezept – würzig mit Paprika aus dem Ofen

Hackbraten Rezept – würzig mit Paprika aus dem Ofen
KI-generiertes Symbolbild

Sommerfest im Kindergarten, jede Familie bringt etwas mit, und auf unserer Liste stand nur ein Wort: Hauptgericht. Am Abend vorher hörte ich, dass schon drei Nudelsalate angemeldet waren. Also kam ein großer Hackbraten mit Paprika in den Ofen, am Fest dann in dicken, kühlen Scheiben mit Senf. Seitdem fragen mich Eltern nach meinem Hackbraten Rezept, und der Duft von Paprika riecht für mich nach Seifenblasen und Wiese. Gewürfelte rote Paprika hält den Braten saftig, geräuchertes Paprikapulver gibt ihm eine kräftige Würze. Weil Hackfleisch durch und durch gegart sein muss, lohnt sich ein Fleischthermometer.

  • Portionen6
  • Vorbereitung25 Min.
  • Garzeit70 Min.
  • Gesamt105 Min.

Zubereitung

  1. Den Ofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Das Brötchen in Würfel schneiden und in der Milch 10 Minuten einweichen, dann gut ausdrücken.
  2. Zwiebel und gewürfelte rote Paprika im Öl 5 Minuten weich dünsten, den Knoblauch 1 Minute mitdünsten und alles etwas abkühlen lassen.
  3. Hackfleisch, ausgedrücktes Brötchen, das gedünstete Gemüse, Eier, Senf, Gewürze und Salz in eine Schüssel geben und mit den Händen gut verkneten, aber nicht zu lange.
  4. Die Masse mit nassen Händen zu einem länglichen Laib von etwa 25 cm Länge formen und in eine Auflaufform oder einen Bräter setzen. Paprikastreifen und Zwiebelspalten drumherum verteilen und die Brühe angießen.
  5. Den Hackbraten 45 Minuten im Ofen garen. Tomatenmark, Honig und Senf verrühren, den Braten damit bestreichen und weitere 20 bis 25 Minuten garen.
  6. Mit einem Fleischthermometer in der dicksten Stelle prüfen: Der Braten ist gar, wenn die Kerntemperatur etwa 72 °C erreicht hat (mit Geflügelhack mindestens 75 °C) und er innen nicht mehr rosa ist.
  7. Den Hackbraten 10 Minuten ruhen lassen, dann in Scheiben schneiden. Den Bratensud mit dem Gemüse als Sauce dazu reichen.

Tipps

  • Hackfleisch immer vollständig durchgaren: Kerntemperatur etwa 72 °C, kein rosa Kern. Ohne Thermometer lieber 10 Minuten länger garen und in der Mitte anschneiden.
  • Für ein Buffet den Braten nach dem Garen zügig abkühlen lassen, innerhalb von 2 Stunden in den Kühlschrank stellen und bis zum Servieren kühl halten. Im Kühlschrank hält er sich zwei bis drei Tage.
  • Dazu passen Kartoffelpüree, Ofenkartoffeln oder ein Gurkensalat.

Häufige Fragen

Wie lange muss ein Hackbraten in den Ofen?

Ein Braten aus 800 g Hackfleisch braucht bei 180 °C Ober-/Unterhitze etwa 65 bis 70 Minuten. Entscheidend ist die Kerntemperatur von etwa 72 °C.

Warum fällt mein Hackbraten auseinander?

Meist fehlt Bindung oder die Masse ist zu nass. Das eingeweichte Brötchen gut ausdrücken, Gemüse sehr fein würfeln und den Braten vor dem Anschneiden ruhen lassen.

Kann man Hackbraten kalt essen?

Ja, kalt in dünnen Scheiben ist er ein beliebter Aufschnitt. Er muss dann gut durchgegart, schnell abgekühlt und im Kühlschrank aufbewahrt worden sein.