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Wraps mit Zucchini und Oliven-Knoblauch-Joghurt

Wraps mit Zucchini und Oliven-Knoblauch-Joghurt
KI-generiertes Symbolbild

Sechs Stunden Zug Richtung Küste, und schon nach der zweiten Station kam die Durchsage: Das Bordbistro bleibt heute geschlossen. Neben mir seufzte eine Familie, mein Magen knurrte mit. Zum Glück steckten in meiner Tasche Wraps mit Zucchini, am Vorabend goldbraun gebraten, mit Oliven-Knoblauch-Joghurt bestrichen und fest in Papier gerollt. Ich teilte, und das Abteil roch plötzlich nach Mittelmeer. Seitdem erinnert mich gebratene Zucchini an vorbeiziehende Felder. Für die Füllung werden Zucchinischeiben kräftig angebraten und mit Kichererbsen, Tomaten und Rucola in Vollkorn-Tortillas gerollt. Der Joghurt mit schwarzen Oliven und etwas Knoblauch ersetzt die Sauce und macht die Wraps saftig.

  • Portionen4
  • Vorbereitung20 Min.
  • Garzeit15 Min.
  • Gesamt35 Min.

Zubereitung

  1. Die Oliven fein hacken, den Knoblauch fein reiben. Beides mit Joghurt, Zitronensaft und Olivenöl verrühren, nach Wunsch gehackte Minze zugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Kalt stellen.
  2. Die Zucchini längs vierteln und in 1 cm dicke Stücke schneiden, die Zwiebel in feine Spalten. Die Kichererbsen abspülen und gut abtropfen lassen.
  3. 1 EL Öl in einer großen Pfanne stark erhitzen und die Hälfte der Zucchini darin 5 bis 6 Minuten braten, bis sie goldbraun sind, dabei nur ab und zu wenden. Herausnehmen und die zweite Hälfte mit dem restlichen Öl ebenso braten. In kleinen Portionen gebraten, ziehen sie kein Wasser.
  4. Alle Zucchini zurück in die Pfanne geben, Zwiebel und Kichererbsen zufügen und 2 bis 3 Minuten mitbraten. Mit Oregano, Zitronenschale, Salz und Pfeffer würzen und etwas abkühlen lassen.
  5. Die Kirschtomaten vierteln, den Rucola waschen und trocken schleudern. Die Tortillas in einer trockenen Pfanne je Seite 20 bis 30 Sekunden erwärmen.
  6. Jede Tortilla mit 2 bis 3 EL Joghurt bestreichen, Rucola, Zucchinifüllung und Tomaten in die Mitte legen, die Seiten einschlagen und fest aufrollen. Den übrigen Joghurt zum Dippen dazu reichen.

Tipps

  • Für die Reise die Füllung vollständig abkühlen lassen, bevor du rollst, und die Wraps fest in Brotpapier und Alufolie wickeln. Joghurt ist empfindlich: Die Wraps in einer Kühltasche mit Kühlakku mitnehmen und innerhalb von etwa 4 Stunden essen.
  • Der Joghurt hält sich abgedeckt im Kühlschrank 2 Tage. Roher Knoblauch wird beim Stehen schärfer, deshalb lieber eine kleine Zehe nehmen.
  • Statt Kichererbsen passen auch 150 g zerbröselter Schafskäse oder gebratene Halloumi-Würfel.

Häufige Fragen

Werden die Zucchini in den Wraps nicht matschig?

Nicht, wenn du sie in zwei Portionen bei starker Hitze brätst und erst nach dem Bräunen salzt. Dann bleiben sie bissfest und geben kaum Flüssigkeit ab.

Kann ich den Joghurt durch eine vegane Alternative ersetzen?

Ja, ein ungesüßter Sojajoghurt nach griechischer Art funktioniert gut. Er ist etwas flüssiger, deshalb nur sparsam auf die Tortillas streichen.

Kann ich die Wraps warm essen?

Ja. Frisch gerollt schmecken sie auch mit warmer Füllung. Der kalte Joghurt bildet dann einen schönen Kontrast.