Hühnerfrikassee Rezept – aus Resten vom Brathähnchen

Name: Hühnerfrikassee Rezept – aus Resten vom Brathähnchen
Prep time: 15 min
Cook time: 25 min
Total time: 40 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 400–450 g gegartes Hähnchenfleisch (Reste vom Brathähnchen, ohne Haut); 50 g Butter; 200 g Champignons; 1 kleine Zwiebel, fein gewürfelt; 40 g Mehl; 500 ml Hühnerbrühe; 150 ml Sahne; 2 Möhren, in Scheiben; 150 g TK-Erbsen; 1–2 EL Zitronensaft; 1 Prise Zucker; Salz, Pfeffer, frisch geriebene Muskatnuss; 2 EL gehackte Petersilie; 200 g weißer Spargel (gegart oder aus dem Glas), in Stücken; 1–2 EL Kapern; 250 g Langkornreis

Mittagspause, und vor der Mikrowelle in der Teeküche stand eine Schlange wie beim Bäcker. Ich war als Letzter dran, und die Kollegen schauten schon misstrauisch auf meine Dose. Dann ging der Deckel auf: zartes Hähnchen in heller Zitronensauce, Erbsen, Champignons – und plötzlich wollte jeder probieren. Seitdem packe ich bei diesem Hühnerfrikassee Rezept immer eine Portion mehr ein, und Kapern schmecken für mich nach Bürofenster im Regen. Frikassee ist ein Klassiker der deutschen Hausmannskost: Hähnchenfleisch in einer hellen Sauce aus Mehlschwitze, Brühe und Sahne, abgerundet mit etwas Zitrone. Mit dem übrigen Fleisch vom Brathähnchen aus Tag 1 der Serie Vier-Tage-Huhn steht es in 40 Minuten auf dem Tisch.

Portionen4
Vorbereitung15 Min.
Garzeit25 Min.
Gesamt40 Min.

Zubereitung

Den Reis nach Packungsanweisung garen. Das Hähnchenfleisch aus dem Kühlschrank nehmen, Haut, Knorpel und Knochenreste entfernen und das Fleisch in mundgerechte Stücke zupfen.
Die Champignons putzen und vierteln. 10 g Butter in einer Pfanne erhitzen und die Pilze bei starker Hitze 4 bis 5 Minuten anbraten, bis sie leicht gebräunt sind. Beiseitestellen.
Die restlichen 40 g Butter in einem Topf schmelzen und die Zwiebel darin 3 Minuten glasig dünsten. Das Mehl einrühren und unter Rühren 1 bis 2 Minuten hell anschwitzen, ohne dass es Farbe nimmt.
Die Brühe nach und nach mit dem Schneebesen einrühren, damit keine Klümpchen entstehen, dann die Sahne zugießen. Die Sauce aufkochen und die Möhren darin 8 bis 10 Minuten bei kleiner Hitze köcheln lassen, bis sie fast weich sind.
Erbsen, Champignons und nach Wunsch den Spargel zugeben und 3 Minuten mitgaren.
Das Hähnchenfleisch unterheben und bei kleiner Hitze etwa 5 Minuten in der Sauce ziehen lassen, bis es durch und durch heiß ist. Die Sauce dabei noch einmal kurz aufwallen lassen.
Mit Zitronensaft, Zucker, Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken, nach Wunsch die Kapern unterrühren und mit Petersilie bestreut zum Reis servieren.

Tipps

Serie Vier-Tage-Huhn: Das Fleisch stammt vom Brathähnchen aus Tag 1. Gekühlte Hähnchenreste sollten innerhalb von 2 bis 3 Tagen verbraucht werden. Die Karkasse wird an Tag 4 zur Hühnersuppe.
Für die Lunchbox das Frikassee zügig abkühlen lassen, gekühlt aufbewahren und am nächsten Tag zugedeckt in der Mikrowelle erhitzen. Zwischendurch umrühren, bis es überall dampfend heiß ist, und nur einmal aufwärmen.
Wer den Bratensaft von Tag 1 aufgehoben hat, ersetzt damit einen Teil der Brühe. Die Sauce wird dann kräftiger.

Häufige Fragen

Was gehört in ein klassisches Hühnerfrikassee?

Hähnchenfleisch, eine helle Sauce aus Butter, Mehl, Brühe und Sahne, dazu meist Champignons, Erbsen und Möhren. Spargel und Kapern sind beliebte Extras, Zitronensaft sorgt für die typische frische Note.

Wie lange halten sich Hähnchenreste im Kühlschrank?

Gegartes Hähnchenfleisch innerhalb von 2 Stunden abkühlen lassen, verschlossen bei höchstens 7 °C lagern und innerhalb von 2 bis 3 Tagen verbrauchen. Beim Aufwärmen gründlich durcherhitzen.

Kann man Hühnerfrikassee einfrieren?

Ja, ohne Reis bis zu drei Monate. Die Sauce kann nach dem Auftauen etwas grisselig wirken. Kräftig durchrühren und eventuell einen Schuss Sahne zugeben.