Tilapia in Joghurt-Ingwer-Curry mit Koriander
Zum internationalen Tag im Büro sollte jeder ein Gericht mitbringen, und ich hatte großspurig ein Curry angekündigt. Am Vorabend fiel mir ein, dass der Joghurt beim Köcheln flocken konnte, und Zeit für einen zweiten Versuch blieb nicht. Also rührte ich ihn mit etwas Stärke glatt, ließ den Tilapia ganz sanft darin ziehen – und am Mittag war meine Schüssel als erste leer. Seitdem riecht frischer Ingwer für mich nach Kollegenlachen. Tilapia ist ein mild schmeckender, fester Süßwasserfisch, der in einer würzigen Sauce gut in Stücken bleibt. Er sollte frisch gekauft, gekühlt transportiert und am selben Tag gegart werden.
- Portionen4
- Vorbereitung20 Min.
- Garzeit25 Min.
- Gesamt45 Min.
Zubereitung
- Die Fischfilets kalt abspülen, trocken tupfen und in 4 cm große Stücke schneiden. Mit Kurkuma, Salz und Zitronensaft mischen und abgedeckt im Kühlschrank stehen lassen, während du das Curry vorbereitest.
- Den Reis nach Packungsangabe garen. Zwiebel fein würfeln, Knoblauch und Ingwer fein reiben, die Chili entkernen und hacken.
- Das Öl in einer breiten Pfanne erhitzen und die Zwiebel 5–6 Minuten goldgelb braten. Knoblauch, Ingwer und Chili 1 Minute mitbraten, dann Currypulver und Kreuzkümmel 30 Sekunden anrösten.
- Die Brühe angießen und 3 Minuten köcheln lassen. Inzwischen den Joghurt mit der Speisestärke in einer Schüssel glatt rühren, er muss zimmerwarm oder zumindest nicht eiskalt sein.
- Die Pfanne vom Herd ziehen, 2–3 EL heiße Sauce in den Joghurt rühren und dann die Joghurtmischung nach und nach in die Pfanne rühren. Bei niedriger Hitze unter Rühren nur leise simmern lassen, nicht sprudelnd kochen.
- Die Fischstücke in die Sauce legen und zugedeckt bei sehr schwacher Hitze 6–8 Minuten gar ziehen lassen, bis der Fisch innen nicht mehr glasig ist und sich leicht zerpflücken lässt (Kerntemperatur etwa 55–60 °C). Nicht zu viel rühren, damit die Stücke ganz bleiben.
- Mit Garam Masala und Salz abschmecken, mit gehacktem Koriander bestreuen und mit dem Reis servieren.
Tipps
- Damit der Joghurt nicht ausflockt: vollfetten Joghurt verwenden, mit Stärke binden, langsam angleichen und die Sauce danach nicht mehr kochen lassen.
- Statt Tilapia passen auch Kabeljau, Seelachs oder Pangasius. Tiefgekühlten Fisch langsam im Kühlschrank auftauen und das Tauwasser weggießen.
Häufige Fragen
Woran erkenne ich, dass der Fisch gar ist?
Das Fleisch ist durchgehend weiß und undurchsichtig und blättert beim leichten Druck mit der Gabel auseinander. Mit einem Fleischthermometer gemessen liegt die Kerntemperatur bei etwa 55–60 °C.
Kann ich das Curry aufwärmen?
Reste gekühlt innerhalb eines Tages essen und nur langsam bei schwacher Hitze erwärmen, bis alles durchgehend heiß ist. Starkes Kochen lässt den Joghurt flocken und den Fisch zerfallen.
Ist das Curry scharf?
Mit einer entkernten Chili ist es mild bis mittelscharf. Für Kinder die Chili weglassen, für mehr Schärfe die Kerne mitverwenden.