Spinatauflauf mit Filoteig und Feta – griechische Art

Name: Spinatauflauf mit Filoteig und Feta – griechische Art
Prep time: 35 min
Cook time: 45 min
Total time: 1 h 30 min
Yield: 6 Portionen
Ingredients: 1 kg frischer Blattspinat (oder 600 g TK-Blattspinat, aufgetaut); 1 Bund Frühlingszwiebeln; 1 Zwiebel; 2 EL Olivenöl; 200 g Feta; 3 Eier (Größe M); 1/2 Bund Dill; 1/2 Bund glatte Petersilie; Pfeffer, frisch geriebene Muskatnuss, wenig Salz; 1 Packung Filoteig (ca. 250 g, etwa 10 Blätter); 80 g Butter, geschmolzen (oder 80 ml Olivenöl); 1 EL Sesam; 1 Auflaufform, ca. 20 x 30 cm

Um drei Uhr nachmittags lieferten sie den neuen Backofen, um sieben kamen acht Gäste. Der Monteur war erst um halb fünf fertig, und niemand wusste, wie heiß das Ding wirklich wurde. Ich schob den Spinatauflauf mit Filoteig auf die mittlere Schiene und hielt Wache vor der Scheibe, bis die Blätter goldbraun knisterten. Seitdem duftet warme Butter auf Teigblättern für mich nach Neuanfang. Das Gericht ist an die griechische Spanakopita angelehnt: Spinat, Feta und Kräuter liegen zwischen hauchdünnen, gebutterten Teigschichten. Filoteig findest du im Kühlregal oder tiefgekühlt.

Portionen6
Vorbereitung35 Min.
Garzeit45 Min.
Gesamt90 Min.

Zubereitung

Den frischen Spinat waschen, tropfnass in einem großen Topf portionsweise zusammenfallen lassen und abkühlen lassen. TK-Spinat nur auftauen. In beiden Fällen den Spinat mit den Händen sehr gründlich ausdrücken und grob hacken.
Zwiebel fein würfeln, Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden und beides im Olivenöl 4–5 Minuten weich dünsten. Dill und Petersilie fein hacken.
Spinat, Zwiebeln, Kräuter, zerbröselten Feta und Eier gut vermischen. Mit Pfeffer und Muskat würzen, Salz nur sparsam, weil der Feta schon salzig ist.
Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Form mit Butter auspinseln. Filoteig unter einem feuchten Tuch bereitlegen, damit er nicht austrocknet.
Die Hälfte der Teigblätter einzeln in die Form legen, jedes Blatt dünn mit Butter bestreichen und die Ränder überstehen lassen. Die Füllung darauf verteilen, die Ränder einschlagen.
Die restlichen Blätter ebenso gebuttert darauflegen, leicht wellen und die oberste Schicht mit Butter bestreichen. Mit einem scharfen Messer in 6 Stücke vorschneiden und mit Sesam bestreuen.
Auf der mittleren Schiene 40–45 Minuten backen, bis die Oberfläche tief goldbraun und knusprig ist und die Füllung fest geworden ist. Vor dem Anschneiden 10 Minuten ruhen lassen.

Tipps

Das Ausdrücken des Spinats ist der wichtigste Schritt: Bleibt zu viel Wasser darin, wird der Boden weich und matschig.
Ein neuer oder unbekannter Ofen heizt oft anders als angegeben. Schau ab Minute 30 durch die Scheibe und decke die Oberfläche mit Backpapier ab, falls sie zu schnell bräunt.

Häufige Fragen

Kann ich den Auflauf vorbereiten?

Du kannst ihn bis zu 4 Stunden vorher schichten und abgedeckt in den Kühlschrank stellen. Dann eventuell 5 Minuten länger backen. Gebackene Reste halten sich gekühlt 2 Tage und werden im Ofen bei 180 °C wieder knusprig.

Kann ich statt Filoteig Blätterteig nehmen?

Ja, dann ein Blatt Blätterteig unten und eins oben verwenden und bei 200 °C etwa 35 Minuten backen. Das Ergebnis ist buttriger und weniger splittrig-knusprig.