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Schmorhähnchen mit Steckrüben-Kokospüree

Schmorhähnchen mit Steckrüben-Kokospüree
KI-generiertes Symbolbild

Dienstagabend stand die Gemüsekiste vor der Tür, und obenauf lag eine Steckrübe, so groß wie ein Fußball. Kein Rezept, kein Plan, und die Hähnchenkeulen im Kühlschrank mussten heute noch weg. Also schmorten die Keulen mit Ingwer und Tomaten im Bräter, während die Rübe mit Kokosmilch zu einem samtigen Püree wurde. Das Schmorhähnchen duftete bis ins Treppenhaus. Seitdem schmeckt Winter für mich nach Kokos und Ingwer. Die Hähnchenkeulen werden angebraten und zugedeckt in einer Soße aus Zwiebeln, Ingwer, Tomaten und Brühe im Ofen geschmort, bis sie im Kern mindestens 75 °C erreichen. Die Steckrübe gart in Kokosmilch weich und wird dann püriert.

  • Portionen4
  • Vorbereitung25 Min.
  • Garzeit60 Min.
  • Gesamt85 Min.

Zubereitung

  1. Den Ofen auf 180 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Die Keulen trocken tupfen und mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver einreiben. Das Öl im Bräter erhitzen und die Keulen mit der Hautseite nach unten 6 bis 8 Minuten goldbraun anbraten, wenden, 2 Minuten weiterbraten und herausnehmen. Hände, Brett und Messer danach gründlich mit heißem Wasser und Spülmittel reinigen.
  2. Zwiebeln in Streifen schneiden, Knoblauch und Ingwer fein hacken. Alles im Bratfett 5 Minuten anschwitzen. Tomatenmark kurz mitrösten, dann Tomaten, Brühe, Kreuzkümmel und Lorbeer zugeben und aufkochen.
  3. Die Keulen mit der Haut nach oben in die Soße setzen, sodass die Haut herausschaut. Zugedeckt 30 Minuten im Ofen schmoren, dann den Deckel abnehmen und weitere 15 bis 20 Minuten garen.
  4. Inzwischen die Steckrübe dick schälen und in 2 cm große Würfel schneiden, die Kartoffel ebenso. Mit Kokosmilch, Wasser und Salz in einen Topf geben, aufkochen und zugedeckt bei mittlerer Hitze 25 bis 30 Minuten weich garen.
  5. Das Gemüse mit der Flüssigkeit fein pürieren. Ist das Püree zu dünn, offen unter Rühren einige Minuten einkochen. Mit Limettensaft, Muskat und Salz abschmecken.
  6. Mit dem Fleischthermometer an der dicksten Stelle der Keulen messen, ohne den Knochen zu berühren: Es müssen mindestens 75 °C sein, der austretende Saft ist klar. Sonst noch einige Minuten weitergaren.
  7. Lorbeer entfernen. Die Keulen mit der Schmorsoße auf dem Püree anrichten und mit gehacktem Koriander oder Petersilie bestreuen.

Tipps

  • Steckrüben sind sehr fest. Die Rübe zuerst mit einem großen, scharfen Messer halbieren, die Schnittfläche flach auf das Brett legen und erst dann schälen und würfeln. So rutscht nichts weg.
  • Übrige rohe Steckrübe hält sich in Folie gewickelt im Gemüsefach 1 bis 2 Wochen. Sie schmeckt auch in Eintöpfen oder als Ofengemüse.
  • Reste innerhalb von 2 Stunden abkühlen lassen, im Kühlschrank aufbewahren, innerhalb von 2 Tagen essen und vor dem Servieren durcherhitzen.

Häufige Fragen

Kann ich die Kokosmilch ersetzen?

Ja. Gare die Steckrübe dann in Gemüsebrühe und rühre zum Pürieren 30 g Butter und etwa 100 ml warme Milch unter. Das Püree schmeckt dann klassischer und weniger exotisch.

Geht das Rezept auch mit Hähnchenbrust?

Besser nicht zum Schmoren, denn Brustfilet wird bei langer Garzeit trocken. Wer es trotzdem möchte, legt die angebratenen Filets nur für die letzten 15 bis 20 Minuten in die Soße und prüft, dass sie im Kern mindestens 75 °C erreichen.