Rougail boucané – geschmorter Räucherbauch nach Réunion-Art
Die Postkarte steckte zwischen Werbeprospekten: ein dampfender Vulkan, grüne Steilhänge und auf der Rückseite die Zeile „Rougail boucané – unbedingt nachkochen!“ Darunter hatte der Regen die halbe Zutatenliste verwischt. Wir rätselten, rochen an Gewürzgläsern und entschieden uns für Rauch, Tomaten, Ingwer und Chili. Als der Schweinebauch zu schmoren begann, roch die ganze Wohnung nach Holzfeuer und Sonne. Seitdem schmeckt Thymian für mich nach einem Ort, an dem ich nie war. Dieses Schmorgericht ist an das Rougail boucané der Insel Réunion angelehnt: Geräucherter Schweinebauch wird mit Tomaten, Zwiebeln, Knoblauch, Ingwer, Chili und Thymian weich geschmort und mit Reis und Linsen gegessen.
- Portionen4
- Vorbereitung25 Min.
- Garzeit75 Min.
- Gesamt100 Min.
Zubereitung
- Den Schweinebauch in 3 cm große Würfel schneiden. In einem Topf mit kaltem Wasser bedecken, aufkochen und 10 Minuten köcheln lassen, damit überschüssiges Salz herausgeht. Abgießen und gut abtropfen lassen.
- Knoblauch, Ingwer und Chili mit 1/2 TL Salz im Mörser oder mit dem Messer zu einer groben Paste zerdrücken. Nach dem Schneiden von Chili die Hände waschen und nicht in die Augen fassen. Die Tomaten waschen und grob würfeln.
- Öl in einem Schmortopf erhitzen und die Speckwürfel bei mittlerer Hitze etwa 10 Minuten rundum braun anbraten, bis Fett austritt. Vorsicht, heißes Fett kann spritzen. Die Zwiebeln dazugeben und 5 Minuten weich braten.
- Die Würzpaste 1 Minute mitbraten, bis sie duftet. Tomaten, Thymian und Wasser dazugeben, aufkochen und zugedeckt bei kleiner Hitze 45 bis 50 Minuten schmoren, gelegentlich umrühren. Die letzten 10 Minuten ohne Deckel einkochen lassen, bis die Soße dick ist.
- Inzwischen für die Linsen Zwiebel und Knoblauch in Öl andünsten, Linsen, Thymian und Wasser oder Brühe dazugeben und 25 bis 30 Minuten weich köcheln. Erst zum Schluss salzen.
- Den Reis nach Packungsangabe garen.
- Das Rougail abschmecken, meist braucht es kein zusätzliches Salz, nur Pfeffer. Die Thymianzweige entfernen, mit Frühlingszwiebeln bestreuen und mit Reis und Linsen servieren.
Tipps
- Geräucherter Schweinebauch ist je nach Sorte roh geräuchert. Er muss deshalb vollständig durchgaren: Nach dem Schmoren ist er weich und durchgegart, im Kern mindestens 75 °C.
- Wer es schärfer mag, reicht zusätzlich ein frisches Tomaten-Chili-Relish aus fein gewürfelten Tomaten, Zwiebeln, Chili und etwas Limettensaft dazu.
- Reste halten sich abgedeckt im Kühlschrank 2 Tage und schmecken aufgewärmt oft noch runder. Gut durcherhitzen.
Häufige Fragen
Was bedeutet „boucané“?
Das Wort meint auf Réunion geräuchertes Fleisch, meist Schweinebauch. Für dieses Rezept nimmst du geräucherten Schweinebauch oder durchwachsenen Räucherspeck am Stück aus der Metzgerei.
Kann ich ungeräucherten Schweinebauch nehmen?
Ja, dann fehlt aber das typische Raucharoma. Gib in dem Fall 1 TL geräuchertes Paprikapulver dazu, salze die Würzpaste etwas stärker und lass das Blanchieren weg.
Muss ich den Speck vorher abkochen?
Das kurze Abkochen nimmt einen Teil des Salzes heraus. Bei mild gesalzenem Speck kannst du es weglassen, probiere dafür ein kleines Stück vorher.