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Gyros selber machen mit Bratkartoffeln und Tzatziki

Gyros selber machen mit Bratkartoffeln und Tzatziki
KI-generiertes Symbolbild

Namenstag bei unseren Nachbarn: Um sieben sollten zwanzig Leute kommen, und um fünf sagte der bestellte Imbiss ab. Im Kühlschrank lag mariniertes Fleisch, eigentlich für morgen gedacht. Da blieb nur eins: Gyros selber machen, in drei Pfannen gleichzeitig, während daneben die Kartoffeln knusprig wurden. Als die ersten Gäste klingelten, zischte Oregano im heißen Fett. Seitdem riecht Knoblauch-Joghurt für mich nach Lachen auf dem Balkon. Ohne Drehspieß gelingt Gyros zu Hause in der Pfanne: Dünne Fleischstreifen werden gewürzt, mariniert und in Portionen sehr heiß gebraten, bis sie durchgegart und an den Rändern knusprig sind.

  • Portionen4
  • Vorbereitung40 Min.
  • Garzeit40 Min.
  • Gesamt80 Min.

Zubereitung

  1. Das Fleisch in 5 mm dünne, etwa 4 cm lange Streifen schneiden. Mit Zwiebeln, Knoblauch, Olivenöl, Zitronensaft und allen Gewürzen außer dem Salz gut vermengen und abgedeckt mindestens 2 Stunden im Kühlschrank marinieren.
  2. Für das Tzatziki die Gurke grob raspeln, mit einer Prise Salz mischen, 10 Minuten ziehen lassen und dann in einem sauberen Tuch kräftig ausdrücken. Mit Joghurt, gepresstem Knoblauch, Olivenöl, Essig und Dill verrühren, salzen und bis zum Servieren kühl stellen.
  3. Die Kartoffeln schälen, in 2 cm große Würfel schneiden und in Salzwasser 8 Minuten vorgaren. Gut abtropfen und ausdampfen lassen.
  4. Das Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen und die Kartoffeln darin bei mittlerer Hitze 15 bis 20 Minuten rundum goldbraun braten, nur gelegentlich wenden. Zum Schluss mit Oregano, Zitronenschale, Zitronensaft, Salz und Pfeffer würzen und warm halten.
  5. Das Fleisch salzen. Öl in einer schweren Pfanne stark erhitzen und das Fleisch in 2 bis 3 Portionen jeweils 5 bis 7 Minuten braten, bis es durchgegart und an den Rändern gebräunt ist. Zu volle Pfannen lassen das Fleisch kochen statt braten.
  6. Schweinefleisch muss innen durchgegart sein, Hähnchen braucht mindestens 75 °C im Kern. Bei dünnen Streifen schneidest du am besten ein dickes Stück zur Probe auf: Es darf nicht mehr rosa sein.
  7. Gyros mit den Bratkartoffeln und einem großen Klecks Tzatziki servieren, dazu passen Tomaten, rote Zwiebelringe und Fladenbrot.

Tipps

  • Zeitangabe ohne Marinierzeit: plus mindestens 2 Stunden, gern über Nacht im Kühlschrank.
  • Leicht angefrorenes Fleisch (etwa 30 Minuten im Tiefkühlfach) lässt sich viel dünner schneiden. Rohes Hähnchen getrennt von anderen Lebensmitteln verarbeiten und Brett und Messer danach heiß spülen.
  • Heißes Bratfett nie unbeaufsichtigt lassen. Fängt Fett Feuer, die Pfanne mit einem Deckel ersticken und niemals Wasser hineingießen.

Häufige Fragen

Warum wird das Fleisch erst kurz vor dem Braten gesalzen?

Salz zieht beim langen Marinieren Wasser aus den dünnen Streifen. Dann tritt in der Pfanne viel Saft aus, und das Fleisch wird grau statt knusprig.

Kann ich das Gyros im Ofen machen?

Ja. Die marinierten Streifen auf einem mit Backpapier belegten Blech flach verteilen und bei 220 °C Ober-/Unterhitze etwa 20 bis 25 Minuten garen, nach der Hälfte wenden. Zum Schluss kurz den Grill zuschalten.

Wie lange hält sich das Tzatziki?

Gut abgedeckt im Kühlschrank etwa 2 Tage. Austretende Flüssigkeit einfach abgießen und das Tzatziki durchrühren.