Jägerschnitzel vom Schwein mit Champignon-Rahmsoße
Die Kassette lief, die ersten Gäste schickten Fotos in Neonfarben und Schulterpolstern, und mein Plan für die Achtzigerparty war ein Käseigel – bis ich merkte, dass der Käse fehlte. Zwanzig Minuten bis zum ersten Klingeln. Im Kühlschrank: Schnitzel, Champignons, Sahne. Also brutzelte ich Jägerschnitzel mit cremiger Pilzsoße, und die Teller waren leer, bevor die B-Seite zu Ende war. Seitdem klingt Pilzrahm für mich nach Synthesizerpop. Hier werden dünne Schweineschnitzel natur gebraten und mit einer Rahmsoße aus Champignons, Zwiebeln und Gemüse- oder Geflügelbrühe serviert. Dazu passen Spätzle, Bratkartoffeln oder Pommes frites.
- Portionen4
- Vorbereitung15 Min.
- Garzeit25 Min.
- Gesamt40 Min.
Zubereitung
- Die Schnitzel trocken tupfen, zwischen zwei Lagen Frischhaltefolie mit dem Plattiereisen oder einem schweren Topfboden auf etwa 5 mm Dicke klopfen. Erst kurz vor dem Braten salzen, pfeffern und dünn mit Mehl bestäuben.
- Die Champignons putzen, nicht waschen, sondern mit Küchenpapier abreiben, und in Scheiben schneiden.
- Butterschmalz in einer großen Pfanne erhitzen. Die Schnitzel bei mittlerer bis hoher Hitze von jeder Seite 2 bis 3 Minuten goldbraun braten, bis sie innen nicht mehr rosa sind. Herausnehmen und im Backofen bei 80 °C warm halten.
- Im Bratfett die Butter schmelzen, die Champignons hineingeben und bei hoher Hitze 5 Minuten braten, bis sie Farbe bekommen. Die Zwiebel dazugeben und 2 Minuten mitbraten.
- Das Mehl darüberstäuben, kurz anschwitzen und unter Rühren mit der Brühe ablöschen. Sahne und Paprikapulver einrühren und die Soße 5 Minuten sämig köcheln lassen.
- Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken und die Petersilie unterziehen. Den Fleischsaft vom Warmhalten mit in die Soße geben.
- Die Schnitzel auf vorgewärmte Teller legen, die Champignonsoße darüber oder daneben geben und sofort servieren.
Tipps
- Wer es knusprig mag, paniert die Schnitzel in Mehl, verquirltem Ei und Semmelbröseln und brät sie in reichlich Butterschmalz. Die Soße dann besser getrennt servieren, damit die Panade knusprig bleibt.
- Statt nur Champignons kannst du eine Pilzmischung mit Kräuterseitlingen oder Austernpilzen nehmen. Wilde Pilze nur kaufen oder von sicher bestimmten Funden verwenden und immer gut durchgaren.
Häufige Fragen
Was ist der Unterschied zum Jägerschnitzel aus der DDR?
In der DDR verstand man unter Jägerschnitzel etwas ganz anderes: eine panierte, gebratene Scheibe Jagdwurst, meist mit Tomatensoße und Nudeln. Dieses Rezept zeigt die westdeutsche Variante mit Schweineschnitzel und Pilzsoße.
Welches Fleisch eignet sich am besten?
Schnitzel aus der Oberschale oder Nuss vom Schwein sind mager und werden nach dem Klopfen schön zart. Schweinerücken funktioniert auch.
Kann ich die Soße ohne Sahne machen?
Ja. Ersetze die Sahne durch weitere 100 ml Brühe und 2 EL Schmand, den du erst zum Schluss bei kleiner Hitze einrührst, damit er nicht ausflockt.