Hähnchen Tandoori aus dem Ofen mit Joghurtmarinade
Halb sieben, noch außer Atem vom Cha-Cha-Cha, fiel es mir ein: Zum Potluck nach dem Tanzkurs sollte ich in einer Stunde etwas Warmes mitbringen. Im Kühlschrank wartete nur Hähnchen, seit dem Morgen in Joghurt und Gewürzen eingelegt. Der Ofen heizte auf 230 Grad, die Schenkel zischten und bekamen dunkle Röstkanten – das Hähnchen Tandoori war leer, bevor die Musik wieder anging. Seitdem duftet Kreuzkümmel für mich nach Parkettboden und Sommerabend. Für diese Ofenvariante wird das Fleisch in Joghurt, Zitrone, Ingwer, Knoblauch und Gewürzen mariniert und dann sehr heiß gegart. Einen Lehmofen brauchst du dafür nicht, wichtig ist nur eine Kerntemperatur von mindestens 75 °C.
- Portionen4
- Vorbereitung20 Min.
- Garzeit40 Min.
- Gesamt60 Min.
Zubereitung
- Die Hähnchenteile trocken tupfen und die Haut auf der Oberseite zwei- bis dreimal bis auf den Knochen einschneiden. Mit 1 EL Zitronensaft und 1 TL Salz einreiben und 15 Minuten ziehen lassen.
- Alle Zutaten für die Marinade glatt verrühren. Das Hähnchen darin wenden, sodass auch die Einschnitte gefüllt sind, und abgedeckt mindestens 2 Stunden, besser über Nacht im Kühlschrank marinieren.
- Den Backofen auf 230 °C Ober-/Unterhitze (210 °C Umluft) vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen und ein Gitter darauf setzen.
- Die Hähnchenteile aus der Marinade heben, überschüssige Marinade abstreifen und mit Abstand auf das Gitter legen. Die restliche rohe Marinade wegwerfen.
- Im mittleren Einschub 35 bis 40 Minuten garen, nach der Hälfte der Zeit einmal wenden. Für dunkle Röstkanten die letzten 3 bis 4 Minuten den Grill zuschalten und dabeibleiben.
- Mit dem Fleischthermometer an der dicksten Stelle, ohne den Knochen zu berühren, prüfen: Das Fleisch muss mindestens 75 °C erreichen, und der austretende Saft muss klar sein.
- Mit Zwiebelringen, Zitronenspalten und Kräutern anrichten und mit Reis oder Naan servieren.
Tipps
- Zeitangabe ohne Marinierzeit: plus mindestens 2 Stunden, besser 8 bis 12 Stunden im Kühlschrank.
- Auf dem Grill bei mittlerer indirekter Hitze (ca. 200 °C) mit geschlossenem Deckel etwa 35 Minuten garen und zum Schluss kurz über direkter Glut rösten. Auch hier gilt: mindestens 75 °C im Kern.
- Bretter, Messer und Hände nach dem Kontakt mit rohem Geflügel gründlich mit heißem Wasser und Spülmittel reinigen und rohes Hähnchen nicht mit Salat oder Brot in Berührung bringen.
Häufige Fragen
Warum ist mein Hähnchen nicht so rot wie im Restaurant?
Die leuchtende Farbe kommt dort oft von Lebensmittelfarbe. Hier sorgen nur Paprikapulver und Kurkuma für einen warmen, rotgoldenen Ton. Mehr edelsüßes Paprikapulver macht die Farbe kräftiger, ohne mehr Schärfe.
Kann ich Hähnchenbrust nehmen?
Ja, aber sie wird schneller trocken. Brustfilets in große Stücke schneiden, 2 bis 4 Stunden marinieren und bei 220 °C etwa 18 bis 22 Minuten garen, bis sie im Kern 75 °C erreichen.
Welcher Joghurt eignet sich?
Ein cremiger Naturjoghurt mit 3,5 % Fett oder griechischer Joghurt. Sehr magerer Joghurt wird im Ofen schneller wässrig.