Seehecht mit Koriandernudeln und Bärlauch-Pesto

Name: Seehecht mit Koriandernudeln und Bärlauch-Pesto
Prep time: 20 min
Cook time: 20 min
Total time: 40 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 4 Seehechtfilets mit Haut (à ca. 150 g), frisch; 2 EL Mehl; 3 EL neutrales Öl; 20 g Butter; Salz, schwarzer Pfeffer; 300 g Bandnudeln oder Linguine; 1 Bund frischer Koriander (ca. 30 g); 1 unbehandelte Limette (Abrieb und Saft); 30 g Butter; 1 kleine rote Chili (nach Wunsch); 50 g frischer Bärlauch; 30 g Pinienkerne; 30 g Parmesan, fein gerieben; 80–100 ml Olivenöl; 1 TL Zitronensaft; 1/2 TL Salz

Unser Jahrestag, und beim Einkaufen verkündete mein Partner: „Koriander schmeckt nach Seife.“ Die Nudeln waren längst geplant, der Seehecht lag schon im Korb, und ich hatte nur noch eine Stunde. Also mischte ich den Koriander nur unter meine Hälfte, seine bekam ein großes Glas Bärlauch-Pesto. Die Fischhaut knisterte in der Pfanne, und plötzlich gabelte er von meinem Teller, dann noch einmal. Seitdem riecht Koriander für mich nach Limette und Überraschung. Seehecht hat festes, mildes Fleisch und gelingt in der Pfanne schnell. Verwende nur gekauften oder sicher bestimmten Bärlauch, da er mit giftigen Pflanzen wie Maiglöckchen, Herbstzeitlose oder Aronstab verwechselt werden kann.

Portionen4
Vorbereitung20 Min.
Garzeit20 Min.
Gesamt40 Min.

Zubereitung

Den Bärlauch durchsehen, waschen und gut trocknen. Die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten. Mit Bärlauch, Salz und 80 ml Öl kurz pürieren, Parmesan und Zitronensaft unterrühren und bei Bedarf mit Öl verdünnen.
Reichlich Salzwasser aufkochen und die Nudeln nach Packungsangabe bissfest garen. Den Koriander mit den zarten Stielen fein hacken, die Chili nach Wunsch entkernen und fein würfeln.
Die Fischfilets trocken tupfen, auf beiden Seiten salzen und pfeffern und die Hautseite dünn mit Mehl bestäuben.
Das Öl in einer großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Die Filets mit der Hautseite nach unten einlegen und kurz andrücken. 4–5 Minuten braten, bis die Haut knusprig ist und das Fleisch fast bis oben weiß wird.
Die Filets wenden, Butter zugeben und den Fisch 1–2 Minuten fertig garen, dabei mit der schäumenden Butter begießen. Er ist gar, wenn er in der Mitte undurchsichtig ist und sich leicht zerpflücken lässt (Kerntemperatur etwa 55–60 °C).
Die Nudeln abgießen, mit Butter, Limettenabrieb und -saft, Chili und Koriander mischen und mit Salz abschmecken.
Die Koriandernudeln auf Teller verteilen, den Seehecht mit der Hautseite nach oben daraufsetzen und mit Bärlauch-Pesto servieren.

Tipps

Fisch frisch kaufen, bis zum Braten gut gekühlt lagern und am selben Tag zubereiten.
Wer Koriander nicht mag, nimmt glatte Petersilie oder Basilikum. Manche Menschen nehmen Koriander tatsächlich als seifig wahr.
Übriges Pesto im Glas mit Öl bedeckt im Kühlschrank aufbewahren, mit sauberem Löffel entnehmen und innerhalb etwa 1 Woche aufbrauchen. Nie bei Zimmertemperatur lagern.

Häufige Fragen

Warum wellt sich der Fisch in der Pfanne?

Die Haut zieht sich bei Hitze zusammen. Die Filets in den ersten 20 Sekunden mit einem Pfannenwender sanft flach drücken, dann bleibt die Haut gleichmäßig knusprig.

Kann ich tiefgekühlten Seehecht verwenden?

Ja. Den Fisch über Nacht im Kühlschrank auftauen lassen und vor dem Braten sehr gut trocken tupfen, sonst wird die Haut nicht knusprig.

Welcher Fisch passt statt Seehecht?

Kabeljau, Seelachs oder Zander lassen sich genauso braten. Die Garzeit hängt von der Dicke der Filets ab.