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Ravioli selber machen mit Fisch und Bärlauch

Ravioli selber machen mit Fisch und Bärlauch
KI-generiertes Symbolbild

Auf dem Dachboden fiel mir ein Karton entgegen: eine alte Nudelmaschine, die Kurbel steif vor Staub. Um sieben kamen Gäste, und geplant war gekaufte Pasta. Ich putzte die Walzen, kurbelte, bis die Teigbahnen hauchdünn wurden, und entschied: Heute heißt es Ravioli selber machen, mit Fisch und Bärlauch. Als die Taschen im Topf nach oben stiegen, roch die Küche nach Frühling. Seitdem klingt Sonntag für mich nach dem Klacken einer Kurbel. Für die Füllung wird Weißfisch vorher gegart und mit Ricotta und Bärlauch vermischt. Verwende nur gekauften oder sicher bestimmten Bärlauch, denn er kann mit giftigen Pflanzen wie Maiglöckchen, Herbstzeitlose oder Aronstab verwechselt werden.

  • Portionen4
  • Vorbereitung60 Min.
  • Garzeit15 Min.
  • Gesamt105 Min.

Zubereitung

  1. Mehl, Grieß und Salz mischen, Eier und Öl zugeben und alles 8–10 Minuten zu einem glatten, festen Teig kneten. In Folie wickeln und 30 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen.
  2. Den Fisch in leicht siedendem Salzwasser 5–6 Minuten gar ziehen lassen, bis er durchgehend weiß und undurchsichtig ist und sich leicht zerpflücken lässt. Abtropfen und abkühlen lassen. Den Bärlauch durchsehen, waschen, trocken tupfen und fein hacken.
  3. Den Fisch fein zerpflücken, dabei auf Gräten achten. Mit Ricotta, Bärlauch, Semmelbröseln und Zitronenabrieb vermengen, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Bis zur Verwendung kalt stellen.
  4. Den Teig vierteln und jede Portion mit der Nudelmaschine Stufe für Stufe zu dünnen Bahnen (etwa 1 mm) ausrollen. Den restlichen Teig abgedeckt lassen, damit er nicht austrocknet.
  5. Auf eine Teigbahn im Abstand von etwa 5 cm je 1 gehäuften TL Füllung setzen. Den Teig rund um die Füllung mit wenig Wasser bepinseln, eine zweite Bahn auflegen und die Luft um die Füllung herum gut herausdrücken. Ravioli ausstechen oder ausradeln, die Ränder fest andrücken und auf einem mit Grieß bestreuten Blech ablegen.
  6. Reichlich Salzwasser aufkochen. Die Ravioli portionsweise hineingeben und bei leicht sprudelnder Hitze 3–4 Minuten garen, bis sie an der Oberfläche schwimmen und der Teig am Rand weich ist.
  7. Inzwischen die Butter in einer Pfanne schmelzen und leicht schäumen lassen, Bärlauch kurz darin schwenken. Die Ravioli mit einer Schaumkelle herausheben, in der Bärlauchbutter wenden und mit Parmesan bestreut servieren.

Tipps

  • Fisch frisch kaufen, bis zur Verarbeitung gut gekühlt lagern und am selben Tag zubereiten. Gefüllte Ravioli nicht lange bei Raumtemperatur liegen lassen.
  • Eine lange nicht benutzte Nudelmaschine nicht nass reinigen: Walzen trocken ausbürsten, abwischen und ein Stück Teig zum Säubern durchdrehen, das du danach wegwirfst.
  • Zum Vorbereiten die rohen Ravioli auf einem Blech einfrieren und dann in Beutel füllen. Gefroren ins kochende Wasser geben und 5–6 Minuten garen.

Häufige Fragen

Warum wird der Fisch vorher gegart?

So ist die Füllung sicher durchgegart, auch wenn die Ravioli nur wenige Minuten im Wasser sind. Außerdem gibt gegarter Fisch weniger Flüssigkeit ab, und der Teig weicht nicht durch.

Wie verhindere ich, dass die Ravioli beim Kochen aufgehen?

Die Luft rund um die Füllung gut herausdrücken, die Ränder leicht anfeuchten und fest zusammendrücken. Das Wasser sollte nicht zu wild sprudeln.

Geht das auch ohne Nudelmaschine?

Ja. Den Teig mit dem Nudelholz auf bemehlter Fläche so dünn wie möglich ausrollen. Das dauert länger, funktioniert aber gut.