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Rahmpfifferlinge mit Semmelknödeln

Rahmpfifferlinge mit Semmelknödeln
KI-generiertes Symbolbild

Samstagmittag nach dem Vereinsfrühstück: Zwanzig Leute waren satt, und auf dem Tisch standen noch zwei volle Körbe Brötchen. Der Hausmeister wollte in zehn Minuten abschließen, und wegwerfen kam nicht infrage. Ich stopfte die Brötchen in meinen Rucksack und kaufte auf dem Heimweg Pfifferlinge am Marktstand. Am nächsten Abend dampften Semmelknödel neben goldgelben Rahmpfifferlingen, und niemand ahnte, woher das Brot stammte. Seitdem riecht der Spätsommer für mich nach Butter und Waldboden. Für die Knödel eignen sich ein bis zwei Tage alte Brötchen am besten. Pfifferlinge haben etwa von Juni bis Oktober Saison.

  • Portionen4
  • Vorbereitung30 Min.
  • Garzeit30 Min.
  • Gesamt80 Min.

Zubereitung

  1. Die Brötchen in etwa 1 cm große Würfel schneiden und in eine Schüssel geben. Die Milch erwärmen (nicht kochen) und darübergießen. Die Zwiebel fein würfeln, in der Butter glasig dünsten und mit Eiern, Petersilie, Salz und Muskat zu den Brötchen geben. Alles vermengen und 20 Minuten ziehen lassen.
  2. Inzwischen die Pfifferlinge putzen: Erde und Nadeln mit einem Pinsel oder Küchenpapier entfernen, Stielenden abschneiden. Nur sehr sandige Pilze kurz abbrausen und gut trocken tupfen. Große Pilze halbieren. Die Schalotte fein würfeln.
  3. In einem großen, weiten Topf reichlich Salzwasser aufkochen. Aus der Knödelmasse mit nassen Händen 8 Knödel formen. Ist die Masse zu weich, 1–2 EL Semmelbrösel unterkneten.
  4. Die Knödel ins kochende Wasser legen, die Hitze reduzieren und sie 20 Minuten knapp unter dem Siedepunkt garziehen lassen. Das Wasser soll nicht sprudelnd kochen, sonst zerfallen die Knödel.
  5. Für die Pilze die Butter in einer großen Pfanne erhitzen. Die Pfifferlinge darin bei hoher Hitze 5–6 Minuten braten, bis die austretende Flüssigkeit verdampft ist und sie leicht gebräunt sind. Die Schalotte zugeben und 2 Minuten mitbraten.
  6. Mit Brühe und Sahne ablöschen und 4–5 Minuten köcheln lassen, bis die Soße leicht sämig ist und die Pilze vollständig durchgegart sind. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken, Petersilie unterrühren.
  7. Die Knödel mit einer Schaumkelle herausheben, gut abtropfen lassen und mit den Rahmpfifferlingen servieren.

Tipps

  • Verwende nur gekaufte oder von dir sicher bestimmte Pfifferlinge. Bei Wildpilzen gilt: im Zweifel nicht essen. Pilze immer vollständig durchgaren.
  • Reste von Pilzgerichten rasch abkühlen, im Kühlschrank lagern, innerhalb eines Tages essen und vor dem Servieren durch und durch erhitzen.
  • Formst du zuerst einen Probeknödel, siehst du gleich, ob die Masse hält. Übrige Knödel schmecken am nächsten Tag in Scheiben in Butter gebraten.

Häufige Fragen

Warum zerfallen meine Semmelknödel?

Meist ist die Masse zu feucht oder das Wasser kocht zu stark. Etwas Semmelbrösel unterkneten und die Knödel nur sanft ziehen lassen.

Kann ich getrocknete oder TK-Pfifferlinge nehmen?

Ja. TK-Pfifferlinge gefroren in die heiße Pfanne geben und braten, bis die Flüssigkeit verdampft ist. Getrocknete Pilze vorher etwa 20 Minuten einweichen und das Einweichwasser durch ein Sieb zur Soße geben.

Warum schmecken meine Pfifferlinge bitter oder zäh?

Pfifferlinge werden zäh, wenn sie zu lange bei niedriger Hitze im eigenen Saft schmoren. Bei hoher Hitze in einer großen Pfanne braten und lieber in zwei Portionen arbeiten.