Pizza mit Lachs und Wachteleiern
Samstag, neun Uhr abends: Jemand hatte den Schlüssel zur Dachterrasse organisiert, und plötzlich standen fünfzehn Leute über der Stadt. Der Lieferdienst meldete neunzig Minuten Wartezeit. Unten in meiner Küche wartete der Pizzateig vom Mittag. Wachteleier in kleine Mulden, nach dem Backen Lachs und Dill darüber – die Pizza mit Lachs trug ich noch dampfend nach oben. Seitdem schmeckt Dill für mich nach Sommerwind und Lichterketten. Bei dieser Pizza werden die Wachteleier mitgebacken, bis das Eiweiß fest ist. Der Räucherlachs kommt erst nach dem Backen darauf, damit er zart bleibt.
- Portionen3
- Vorbereitung25 Min.
- Garzeit40 Min.
- Gesamt140 Min.
Zubereitung
- Mehl, Hefe und Zucker mischen. Wasser, Olivenöl und Salz zugeben und alles etwa 8 Minuten zu einem glatten, elastischen Teig kneten. Abgedeckt an einem warmen Ort 60–75 Minuten gehen lassen, bis er sich etwa verdoppelt hat.
- Den Ofen mit Backblech oder Pizzastein auf 250 °C Ober-/Unterhitze (oder die höchste Stufe) mindestens 20 Minuten vorheizen. Crème fraîche mit Zitronenabrieb, Salz und Pfeffer verrühren.
- Den Teig in 3 Portionen teilen und auf bemehltem Backpapier dünn zu Fladen von etwa 30 cm ausziehen. Mit der Crème fraîche bestreichen, dabei einen Rand frei lassen, und mit Zwiebelringen und Mozzarella belegen. Pro Pizza 4 kleine Mulden zwischen dem Käse frei lassen.
- Die erste Pizza mit dem Backpapier auf das heiße Blech ziehen und 7–8 Minuten backen, bis der Rand hellbraun ist.
- Die Wachteleier einzeln in eine Tasse aufschlagen und vorsichtig in die Mulden gleiten lassen. Die Pizza weitere 4–6 Minuten backen, bis das Eiweiß vollständig fest und weiß ist. Mit den übrigen Pizzen genauso verfahren.
- Die fertige Pizza mit Räucherlachs, Rucola und Dill belegen, mit Zitronensaft beträufeln, pfeffern und sofort servieren.
Tipps
- Wachteleier lassen sich am besten öffnen, wenn du die Schale mit einem kleinen Sägemesser ringsum anritzt. Nur sehr frische Eier verwenden.
- Schwangere sollten kalt geräucherten Lachs nicht essen. Für sie den Lachs in Streifen die letzten 4–5 Minuten mitbacken, bis er vollständig durcherhitzt ist.
- Den Teig kannst du morgens ansetzen und abgedeckt im Kühlschrank langsam gehen lassen. Vor dem Formen 30 Minuten Raumtemperatur annehmen lassen.
Häufige Fragen
Warum kommt der Lachs erst nach dem Backen auf die Pizza?
Räucherlachs wird bei 250 °C schnell trocken und salzig. Nach dem Backen bleibt er zart und behält seinen milden Rauchgeschmack.
Kann ich Hühnereier statt Wachteleiern nehmen?
Ja, dann ein Ei pro Pizza in die Mitte geben. Es braucht etwas länger, meist 7–9 Minuten, bis das Eiweiß ganz fest ist.