Linguine mit Spargel und Bärlauchsahne
Freitag, kurz nach sechs: Ich hatte die Beförderung schriftlich, und vier Freundinnen standen mit Sekt vor der Tür. Dann kam die Nachricht vom Restaurant – Wasserschaden, Tisch storniert. Im Kühlschrank: grüner Spargel, Sahne, ein Bund Bärlauch. Zwanzig Minuten später zischten die Spargelstücke in der Pfanne, und wir stießen über dampfenden Tellern Linguine mit Spargel an. Seitdem schmeckt Erfolg für mich nach Bärlauch und gerösteten Spitzen. Für dieses Gericht wird grüner Spargel in Stücken kräftig angebraten und mit einer schnellen Bärlauchsahne unter die Pasta gemischt. Bärlauch hat etwa von März bis Mai Saison; weil er mit giftigen Pflanzen wie Maiglöckchen, Herbstzeitlose oder Aronstab verwechselt werden kann, verwende nur gekauften oder sicher bestimmten Bärlauch.
- Portionen4
- Vorbereitung15 Min.
- Garzeit15 Min.
- Gesamt30 Min.
Zubereitung
- Den Bärlauch Blatt für Blatt durchsehen: Jedes Blatt muss beim Zerreiben deutlich nach Knoblauch riechen, unsichere Blätter aussortieren. Waschen, trocken schütteln und in feine Streifen schneiden.
- Vom Spargel die holzigen Enden abbrechen oder abschneiden und nur das untere Drittel dünn schälen. Die Stangen schräg in 3–4 cm lange Stücke schneiden, die Spitzen beiseitelegen. Die Schalotte fein würfeln.
- Reichlich Wasser aufkochen, kräftig salzen und die Linguine darin nach Packungsangabe bissfest garen. Vor dem Abgießen etwa 150 ml Nudelwasser abnehmen.
- Inzwischen das Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen. Die Spargelstücke darin bei mittlerer bis hoher Hitze 5–6 Minuten braten, bis sie leicht gebräunt und bissfest sind; die Spitzen nach 3 Minuten dazugeben. Salzen, pfeffern und herausnehmen.
- Die Butter in derselben Pfanne schmelzen, die Schalotte darin 2 Minuten glasig dünsten. Sahne angießen und 2–3 Minuten leise köcheln lassen, bis sie leicht eindickt.
- Die Pfanne vom Herd ziehen, Bärlauch, Parmesan und Zitronenabrieb einrühren. Die Linguine und den Spargel dazugeben und alles mit etwas Nudelwasser zu einer cremigen Soße schwenken.
- Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken und sofort mit etwas extra Parmesan servieren.
Tipps
- Den Bärlauch erst am Ende und ohne Kochen unterrühren: So bleibt er grün und schmeckt frisch statt bitter.
- Außerhalb der Bärlauchsaison passen 2 fein gehackte Knoblauchzehen (mit der Schalotte andünsten) und eine Handvoll Basilikum oder Rucola.
- Statt grünem kannst du weißen Spargel nehmen. Ihn vollständig schälen und etwas länger braten, bis er gar ist.
Häufige Fragen
Wie erkenne ich echten Bärlauch?
Bärlauch hat einzeln stehende, weiche Blätter mit eigenem Stiel und riecht beim Zerreiben deutlich nach Knoblauch. Da die Finger nach dem ersten Blatt schon danach riechen, ist der Geruchstest unsicher. Wer nicht ganz sicher ist, kauft Bärlauch auf dem Markt – im Zweifel nicht essen.
Muss grüner Spargel geschält werden?
Meist nicht. Bei dickeren Stangen reicht es, das untere Drittel dünn zu schälen. Die holzigen Enden immer entfernen.
Kann ich die Soße ohne Sahne machen?
Ja, mit etwas Crème fraîche oder Frischkäse und mehr Nudelwasser wird sie ebenfalls cremig. Sie wird dann etwas säuerlicher.