Coleslaw Rezept: Cremiger Krautsalat mit Grillbeilagen

Sommerfest der Firma, Freitag halb vier: Der Grill glühte, die Bierbänke standen, nur der bestellte Salat vom Caterer kam nicht. In einer Stunde sollten achtzig Leute Teller in der Hand halten. In der Teeküche lagen zum Glück zwei Weißkohlköpfe, also hobelten wir zu dritt um die Wette, und mein Coleslaw-Rezept passte auf einen Notizzettel. Mayonnaise, Joghurt, ein Schuss Apfelessig. Seitdem schmeckt Feierabend für mich nach kaltem Kohl und warmem Rauch. Für Coleslaw wird fein gehobelter Weißkohl mit Salz geknetet, damit er weicher wird. In einem cremigen Dressing gezogen, passt er zu Mais und Kartoffeln vom Grill.

Portionen6
Vorbereitung35 Min.
Garzeit30 Min.
Gesamt125 Min.

Zubereitung

Vom Weißkohl die äußeren Blätter und den Strunk entfernen. Den Kohl sehr fein hobeln oder in feine Streifen schneiden. Die Möhren grob raspeln, die Zwiebel fein würfeln.
Den Kohl mit Salz und Zucker in einer großen Schüssel 2 bis 3 Minuten kräftig kneten und 10 Minuten ziehen lassen. Dann die ausgetretene Flüssigkeit gut ausdrücken und abgießen.
Mayonnaise, Joghurt, Essig, Senf, Zucker und Milch glatt rühren und mit Pfeffer würzen. Kohl, Möhren und Zwiebel untermischen und mindestens 1 Stunde abgedeckt kalt stellen. Vor dem Servieren abschmecken.
Die Kartoffeln in Salzwasser 12 bis 15 Minuten fast gar kochen, abgießen und ausdampfen lassen. Auf Spieße stecken und mit Olivenöl und Rosmarin bestreichen.
Den Grill für direkte, mittlere Hitze (ca. 200 °C) vorbereiten. Die Kartoffelspieße 8 bis 10 Minuten rundum goldbraun grillen und mit grobem Salz bestreuen.
Die Maiskolben mit Butter bestreichen und 8 bis 10 Minuten rundum grillen, bis sie leicht gebräunt sind. Salzen.
Den Coleslaw gut gekühlt zu Mais und Kartoffeln servieren. Bei Sommerhitze nicht länger als etwa 2 Stunden draußen stehen lassen, Reste sofort in den Kühlschrank stellen.

Tipps

Coleslaw lässt sich gut am Vortag zubereiten. Er wird dann weicher und noch würziger, also vor dem Servieren noch einmal abschmecken.
Rohe Maiskolben erst 10 Minuten in Salzwasser kochen und dann 10 bis 15 Minuten grillen.
Für eine leichtere Variante die Mayonnaise ganz oder teilweise durch Joghurt ersetzen.

Häufige Fragen

Wie lange hält sich Coleslaw?

Gut abgedeckt im Kühlschrank etwa 2 Tage. Danach wird der Kohl sehr weich und zieht viel Wasser.

Kann ich Spitzkohl statt Weißkohl nehmen?

Ja. Spitzkohl ist zarter. Er muss nur kurz oder gar nicht geknetet werden und sollte nicht zu lange im Dressing ziehen.