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Fenchel mit Feta – geschmort aus dem Ofen

Fenchel mit Feta – geschmort aus dem Ofen
KI-generiertes Symbolbild

Samstag, kurz vor Marktschluss: Die Händlerin drückte mir drei dicke Knollen in die Hand, „die nimmt sonst keiner mehr“. Zu Hause stand ich ratlos davor, denn roh mag ich das Anisaroma kaum. Im Ofen, mit Zitrone und Tomaten, wurde daraus etwas ganz anderes – weich und süßlich, darüber zerlaufender, salziger Feta. Fenchel mit Feta schmeckt für mich seitdem nach Marktstand und Spätsommerlicht. Beim langsamen Schmoren verliert Fenchel seine strenge Anisnote und wird weich, mild und leicht süßlich. Der salzige Feta, der zum Schluss darüber schmilzt, ist dazu der perfekte Gegenpol.

  • Portionen4
  • Vorbereitung15 Min.
  • Garzeit45 Min.
  • Gesamt60 Min.

Zubereitung

  1. Den Ofen auf 190 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Fenchelgrün abschneiden und beiseitelegen. Die Knollen putzen, längs halbieren und in 2 cm dicke Spalten schneiden, dabei den Strunk dranlassen, damit die Spalten zusammenhalten.
  2. In einer großen ofenfesten Pfanne 2 EL Öl erhitzen und die Fenchelspalten portionsweise auf den Schnittflächen 3 bis 4 Minuten goldbraun anbraten.
  3. Den Fenchel in die Pfanne oder eine Auflaufform legen. Knoblauch, Tomaten, Fenchelsaat und Chiliflocken darauf verteilen, salzen und pfeffern.
  4. Brühe, Zitronensaft und das restliche Öl darübergießen. Mit Alufolie abdecken und 25 Minuten im Ofen schmoren.
  5. Die Folie abnehmen, den Feta grob darüberbröseln und die Pinienkerne darüberstreuen. Weitere 15 bis 20 Minuten offen backen, bis der Fenchel ganz weich ist und der Feta leicht Farbe nimmt.
  6. Mit Zitronenschale, gehackter Petersilie oder Fenchelgrün bestreuen und warm servieren.

Tipps

  • Dazu passen Ciabatta, Bulgur oder Couscous, die den Schmorsud aufnehmen.
  • Ein paar schwarze Oliven oder Kapern bringen zusätzlich Würze.

Häufige Fragen

Wie lange muss Fenchel im Ofen garen?

In Spalten geschnitten braucht Fenchel bei 190 °C etwa 40 bis 45 Minuten, bis er weich ist. Mit einem Messer lässt sich prüfen, ob er ohne Widerstand gar ist.

Kann man Fenchel roh essen?

Ja, fein gehobelt schmeckt Fenchel roh im Salat. Er ist dann knackig und deutlich kräftiger im Anisaroma als geschmort.

Welche Teile vom Fenchel kann man verwenden?

Die Knolle, die zarten Stiele und das Grün. Nur der harte Strunk und welke äußere Blätter werden entfernt.