Start › Hauptspeisen

Gefüllte Paprika vegetarisch mit Grünkern und Schafskäse

Gefüllte Paprika vegetarisch mit Grünkern und Schafskäse
KI-generiertes Symbolbild

Samstag, kurz vor sechs, mein erster Einkauf im Unverpackt-Laden: drei Schraubgläser in der Tasche, Risotto im Kopf. Doch der Reisspender war leer, und die Verkäuferin schob schon den Riegel vor die Tür. Neben mir rieselte Grünkern grün und nussig ins Glas, also wurde daheim mein erstes Rezept für gefüllte Paprika vegetarisch daraus, mit Schafskäse obendrauf. Seitdem riecht Grünkern für mich nach Holzregalen und Samstagabend. Grünkern ist unreif geernteter, gedarrter Dinkel mit leicht rauchigem Aroma. Als Schrot gart er in wenigen Minuten und gibt der Füllung Biss, ganz ohne Hackfleisch.

  • Portionen4
  • Vorbereitung25 Min.
  • Garzeit55 Min.
  • Gesamt80 Min.

Zubereitung

  1. Den Grünkernschrot in der Gemüsebrühe aufkochen und bei kleiner Hitze 10 Minuten köcheln lassen. Vom Herd nehmen und zugedeckt weitere 10 Minuten quellen lassen.
  2. Den Ofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze (180 °C Umluft) vorheizen. Bei den Paprika einen Deckel abschneiden, Kerne und weiße Trennwände entfernen und die Schoten waschen.
  3. Zwiebel und Knoblauch fein würfeln, die Zucchini in kleine Würfel schneiden. Im Olivenöl bei mittlerer Hitze etwa 5 Minuten anbraten, dann das Tomatenmark 1 Minute mitrösten.
  4. Grünkern, Gemüse, Ei, die Hälfte des Schafskäses, Petersilie und Paprikapulver gut vermischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, dabei an den salzigen Käse denken.
  5. Die passierten Tomaten mit Oregano, Zucker, Salz und Pfeffer in der Form verrühren. Die Paprika fest füllen, aufrecht in die Soße stellen und die Deckel daneben legen.
  6. Die Form mit Alufolie abdecken und 25 Minuten backen. Dann die Folie abnehmen, den restlichen Schafskäse auf die Füllung streuen und weitere 15 bis 20 Minuten backen, bis die Paprika weich sind und der Käse leicht gebräunt ist.
  7. Kurz ruhen lassen und mit der Tomatensoße und etwas Petersilie servieren.

Tipps

  • Mit ganzem Grünkern geht es auch: 150 g in der doppelten Menge Brühe etwa 40 Minuten weich garen. Über Nacht eingeweicht verkürzt sich die Garzeit etwas.
  • Wer streng vegetarisch isst, achtet beim Käse auf mikrobielles Lab statt tierischem Lab. Das steht auf der Zutatenliste.
  • Dazu passen Reis, Fladenbrot oder ein Joghurt-Dip mit Minze.

Häufige Fragen

Was ist Grünkern?

Grünkern ist Dinkel, der halbreif geerntet und danach gedarrt, also über Hitze getrocknet wird. Dadurch schmeckt er nussig und leicht rauchig. Du bekommst ihn ganz oder als Schrot in Bioläden, Unverpackt-Läden und gut sortierten Supermärkten.

Kann ich die Paprika vorbereiten?

Ja. Gefüllt und abgedeckt halten sie sich bis zum nächsten Tag im Kühlschrank. Gib im Ofen dann etwa 5 bis 10 Minuten Backzeit dazu.