Meeresfrüchte-Risotto mit Fenchel und Garnelen
Segelkurs am See, Sonntagmittag, und statt der letzten Übungsfahrt prasselte Regen auf das Bootshaus. Acht nasse Leute, eine kleine Vereinsküche und nur ein großer Topf. Ich rührte, gab Kelle um Kelle heiße Brühe dazu, während die Fenster beschlugen, und zum Schluss sanken die Garnelen rosa ins Meeresfrüchte-Risotto. Seitdem schmeckt Regenwetter für mich nach Fenchel und Zitrone. Für dieses Risotto wird der Reis zusammen mit Fenchel langsam cremig gerührt. Garnelen und Tintenfisch kommen erst am Ende dazu und garen nur kurz, aber vollständig durch.
- Portionen4
- Vorbereitung20 Min.
- Garzeit35 Min.
- Gesamt55 Min.
Zubereitung
- Meeresfrüchte frisch kaufen, bis zur Zubereitung im Kühlschrank aufbewahren und am selben Tag verarbeiten. Gefrorene Ware über Nacht im Kühlschrank auftauen lassen. Garnelen und Tintenfisch abspülen und trocken tupfen.
- Den Fenchel putzen, das Grün beiseitelegen. Die Knolle halbieren, den harten Strunk entfernen und in kleine Würfel schneiden. Schalotte und Knoblauch fein hacken. Die Brühe in einem Topf heiß halten.
- Das Olivenöl in einem breiten Topf erhitzen, Schalotte, Knoblauch und Fenchel 3 bis 4 Minuten glasig dünsten. Den Reis zugeben und 1 bis 2 Minuten unter Rühren anschwitzen, bis die Körner glasig glänzen. Mit dem Wein ablöschen und einkochen lassen.
- Eine Kelle heiße Brühe angießen und unter häufigem Rühren einkochen lassen, dann die nächste Kelle zugeben. So weiterarbeiten, bis der Reis nach 18 bis 20 Minuten cremig und noch leicht bissfest ist.
- Kurz vor Ende das Öl in einer Pfanne stark erhitzen. Den Knoblauch kurz anbraten, die Garnelen 2 bis 3 Minuten braten, bis sie rundum rosa und innen nicht mehr glasig sind. Die Tintenfischringe 1 bis 2 Minuten mitbraten, bis sie weiß und undurchsichtig sind. Salzen.
- Den Topf vom Herd nehmen, Butter und Zitronenabrieb unterrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken und 1 Minute ruhen lassen.
- Die Meeresfrüchte unterheben oder auf dem Risotto anrichten und mit gehacktem Fenchelgrün bestreuen. Sofort servieren.
Tipps
- Tintenfisch entweder sehr kurz bei starker Hitze oder lange schmoren. Alles dazwischen macht ihn gummiartig.
- Statt Tintenfisch passen Jakobsmuscheln oder Miesmuscheln. Miesmuscheln, die vor dem Garen offen sind und sich beim Antippen nicht schließen, wegwerfen, ebenso solche, die nach dem Garen geschlossen bleiben.
- Risotto schmeckt frisch am besten. Reste mit Meeresfrüchten rasch abkühlen, in den Kühlschrank stellen und innerhalb von 1 Tag gut durcherhitzt essen.
Häufige Fragen
Gehört Parmesan in ein Meeresfrüchte-Risotto?
In Italien wird Käse zu Fisch und Meeresfrüchten meist weggelassen, damit ihr feiner Geschmack nicht überdeckt wird. Butter und Zitrone machen das Risotto auch ohne Käse cremig.
Kann ich das Risotto ohne Wein kochen?
Ja. Ersetze den Wein durch die gleiche Menge Brühe und gib zum Schluss einen Spritzer Zitronensaft dazu, damit die Frische nicht fehlt.
Woran erkenne ich, dass Garnelen gar sind?
Gegarte Garnelen sind rundum rosa bis orange, innen nicht mehr glasig und biegen sich zu einem lockeren C.