Falafel aus dem Backofen mit Joghurt-Tahin-Soße
Gartenvereinstreffen, jeder bringt etwas mit, und am Morgen stand ich vor einem Topf voller eingeweichter Kichererbsen und ohne Fritteuse. Um vier sollte ich mit einer vollen Schüssel am Gemeinschaftsbeet stehen. Ich hackte Petersilie aus dem eigenen Hochbeet, formte kleine Taler und schob sie aufs Blech. Die Falafel aus dem Backofen kamen knusprig und grün gesprenkelt heraus. Seitdem riecht Gartenarbeit für mich nach Kreuzkümmel. Für Falafel werden eingeweichte, aber ungekochte getrocknete Kichererbsen gemahlen. Gebacken statt frittiert brauchen sie nur wenig Öl.
- Portionen4
- Vorbereitung30 Min.
- Garzeit30 Min.
- Gesamt60 Min.
Zubereitung
- Die Kichererbsen am Vortag in einer großen Schüssel mit mindestens der dreifachen Menge kaltem Wasser bedecken und 12 bis 24 Stunden einweichen. Danach abgießen, abspülen und auf einem Küchentuch gut trocknen. Sie werden nicht vorgekocht.
- Den Ofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und ein Blech mit Backpapier auslegen. Zwiebel und Knoblauch grob schneiden, die Kräuter mit den zarten Stielen grob hacken.
- Kichererbsen, Zwiebel, Knoblauch und Kräuter im Zerkleinerer fein mahlen, bis die Masse wie feuchter Sand aussieht und beim Zusammendrücken hält. Kein glattes Püree herstellen.
- Gewürze, Salz, Backpulver, Mehl und 2 EL Olivenöl untermischen. Die Masse 10 Minuten ruhen lassen.
- Mit feuchten Händen etwa 20 walnussgroße Kugeln formen und auf dem Blech zu Talern von gut 1,5 cm Dicke flach drücken. Mit dem restlichen Öl bestreichen.
- Die Falafel 25 bis 30 Minuten backen und nach etwa 15 Minuten wenden. Sie müssen außen goldbraun und innen vollständig durchgegart sein. Eine Falafel aufbrechen: Das Innere soll trocken und locker sein, nicht roh und teigig.
- Für die Soße Joghurt, Tahin, Zitronensaft und Knoblauch verrühren und salzen. Die Falafel warm mit der Soße, Salat und Fladenbrot servieren.
Tipps
- Zeitangabe ohne die 12 bis 24 Stunden Einweichzeit der Kichererbsen.
- Rohe Kichererbsen sind unverträglich. Weil die Falafel aus eingeweichten, ungekochten Kichererbsen bestehen, müssen sie komplett durchbacken. Darum lieber flache Taler als dicke Kugeln formen und lieber ein paar Minuten länger backen.
- Kichererbsen aus der Dose sind zu weich und nass. Die Masse zerläuft dann und hält nicht zusammen.
Häufige Fragen
Warum fallen meine Falafel auseinander?
Meist ist die Masse zu nass oder zu grob gemahlen. Trockne die Kichererbsen gut ab, mahle etwas feiner und gib bei Bedarf einen weiteren Löffel Mehl dazu.
Kann ich die Falafel vorbereiten?
Die rohe Masse hält sich abgedeckt im Kühlschrank bis zum nächsten Tag. Gebackene Falafel kannst du einfrieren und bei 180 °C etwa 10 Minuten im Ofen aufbacken.