Putenschnitzel in Cornflakes-Kruste mit Ananas-Curry-Soße
Samstag, kurz nach zwölf: Drei verschwitzte Kinder kamen vom Fußballtraining, und alle riefen gleichzeitig, sie würden gleich verhungern. Das Brot war alle, das Mittagessen noch nicht einmal geplant. Im Schrank fand ich eine Packung Cornflakes, zerdrückte sie in einer Tüte, und bald brutzelte das erste Putenschnitzel knusprig in der Pfanne. Seitdem klingt Samstag für mich nach knackenden Cornflakes und klappernden Stollenschuhen. Die ungezuckerten Cornflakes ersetzen hier das klassische Paniermehl und werden besonders kross. Dazu gibt es eine schnelle, fruchtige Soße aus Ananas, Curry und Kokosmilch.
- Portionen4
- Vorbereitung20 Min.
- Garzeit25 Min.
- Gesamt45 Min.
Zubereitung
- Die Ananas abtropfen lassen und 100 ml Saft auffangen. Die Cornflakes in einen Gefrierbeutel geben und mit dem Nudelholz grob zerdrücken, sodass noch kleine Stücke bleiben.
- Die Putenschnitzel trocken tupfen und, falls sie dicker als etwa 1 cm sind, zwischen Frischhaltefolie flach klopfen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
- Drei tiefe Teller vorbereiten: Mehl, verquirlte Eier mit Paprikapulver und die Cornflakes. Die Schnitzel nacheinander in Mehl wenden, durch das Ei ziehen und die Cornflakes fest andrücken. Danach Hände und Arbeitsfläche gründlich reinigen.
- Für die Soße die Zwiebel im Öl glasig dünsten, das Currypulver 30 Sekunden mitrösten. Kokosmilch und Ananassaft zugießen, die Stärke mit 2 EL Wasser glatt rühren, einrühren und 2 Minuten köcheln lassen. Die Ananasstücke darin erwärmen und mit Salz und Zitronensaft abschmecken.
- Das Öl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen und die Schnitzel darin von jeder Seite 3 bis 4 Minuten goldbraun braten. Die Pfanne mit heißem Öl dabei nie unbeaufsichtigt lassen.
- Die Schnitzel müssen vollständig durchgegart sein: Die Kerntemperatur an der dicksten Stelle beträgt mindestens 75 °C, am besten mit dem Fleischthermometer prüfen. Innen darf kein rosa Fleisch mehr zu sehen sein.
- Kurz auf Küchenpapier abtropfen lassen und mit der Ananas-Curry-Soße servieren. Dazu passen Reis oder Kartoffelpüree.
Tipps
- Nur ungezuckerte Cornflakes verwenden. Gezuckerte Sorten werden in der Pfanne schnell zu dunkel und schmecken süß.
- Wenn die Kruste zu schnell bräunt, die Hitze reduzieren oder die Schnitzel bei 180 °C im vorgeheizten Ofen fertig garen, bis 75 °C Kerntemperatur erreicht sind.
- Fängt Öl in der Pfanne Feuer, niemals mit Wasser löschen. Den Herd ausschalten und die Pfanne mit einem passenden Deckel ersticken.
Häufige Fragen
Wie lange muss ein Putenschnitzel braten?
Ein etwa 1 cm dünnes Schnitzel braucht bei mittlerer Hitze 3 bis 4 Minuten pro Seite. Entscheidend ist aber die Kerntemperatur von mindestens 75 °C, nicht die Zeit.
Kann ich die Soße auch ohne Kokosmilch machen?
Ja. Statt Kokosmilch eignen sich Sahne oder Kochsahne. Die Soße wird dann etwas milder und weniger exotisch.
Geht das auch mit Hähnchen?
Ja, Hähnchenbrust in dünnen Scheiben funktioniert genauso. Auch hier gilt eine Kerntemperatur von mindestens 75 °C.