Brokkoli-Quiche mit Bergkäse und Mürbeteig
Donnerstag, Lesekreis bei mir, und ich hatte weder das Buch zu Ende gelesen noch irgendetwas gekocht. Um halb sieben klingelte schon die Erste, der Ofen war gerade erst warm. Also schob ich die Brokkoli-Quiche hinein, der Guss stockte goldgelb, und als wir über das offene Ende des Romans diskutierten, war die Form leer. Seitdem riecht ein guter Buchabend für mich nach Muskat und gebräuntem Käse. Für diese Quiche wird ein Mürbeteig blind vorgebacken und dann mit Brokkoli, Bergkäse und einem Guss aus Eiern, Sahne und Milch gefüllt. Sie schmeckt warm, lauwarm und am nächsten Tag kalt.
- Portionen6
- Vorbereitung30 Min.
- Garzeit55 Min.
- Gesamt125 Min.
Zubereitung
- Mehl, Salz und Butter mit den Fingerspitzen zu Krümeln verreiben. Ei und Wasser zugeben und rasch zu einem glatten Teig verkneten. Zur flachen Scheibe drücken, in Folie wickeln und 30 Minuten kalt stellen.
- Den Brokkoli in kleine Röschen teilen, den Strunk schälen und würfeln. In kochendem Salzwasser 3 Minuten blanchieren, kalt abschrecken und sehr gut abtropfen lassen. Die Zwiebel in der Butter glasig dünsten.
- Den Ofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Den Teig ausrollen, die gefettete Form damit auslegen, einen Rand hochziehen und den Boden mehrmals mit der Gabel einstechen.
- Backpapier auf den Teig legen, mit Hülsenfrüchten oder Backkugeln beschweren und 15 Minuten blind backen. Papier und Gewichte entfernen und weitere 5 Minuten backen. Die Temperatur auf 180 °C senken.
- Eier, Sahne und Milch verquirlen und mit Salz, Pfeffer und Muskat kräftig würzen. Brokkoli, Zwiebel und zwei Drittel des Käses auf dem Boden verteilen, den Guss darübergießen und mit dem restlichen Käse bestreuen.
- Die Quiche bei 180 °C 30 bis 35 Minuten backen, bis der Guss in der Mitte gestockt ist und nicht mehr wackelt und die Oberfläche goldbraun ist.
- Vor dem Anschneiden etwa 10 Minuten ruhen lassen, damit die Stücke sauber bleiben.
Tipps
- Der Brokkoli muss nach dem Blanchieren gut abtropfen, sonst wird der Boden feucht. Am besten kurz auf einem Küchentuch ausbreiten.
- Statt Bergkäse passen Emmentaler, Gouda oder ein kräftiger Feta. Für mehr Würze 100 g gewürfelten Kochschinken oder geröstete Kerne unter die Füllung mischen.
- Reste abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von 2 Tagen essen. Zum Aufwärmen bei 160 °C etwa 10 Minuten in den Ofen geben.
Häufige Fragen
Warum muss der Boden blind gebacken werden?
Beim Blindbacken wird der Mürbeteig vorgegart, bevor der flüssige Guss darauf kommt. So bleibt der Boden knusprig und weicht nicht durch.
Kann ich fertigen Teig verwenden?
Ja. Ein Mürbeteig oder Quicheteig aus dem Kühlregal funktioniert gut. Blätterteig geht auch, wird aber lockerer und weniger mürbe.
Woran erkenne ich, dass die Quiche fertig ist?
Der Guss ist auch in der Mitte fest und wackelt beim leichten Rütteln der Form nicht mehr. Ein Messer, das du in die Mitte stichst, kommt sauber heraus.