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Bratkartoffeln mit Spargel und Bärlauch

Bratkartoffeln mit Spargel und Bärlauch
KI-generiertes Symbolbild

Erster Mai, und unsere Wanderung endete vor einem Gasthaus mit dem Schild „Heute geschlossen“. Fünf hungrige Leute, der Bus zurück erst in einer Stunde, die Stimmung kippte. Zum Glück wohnte meine Schwester im nächsten Dorf: Pellkartoffeln vom Vortag, grüner Spargel und Bärlauch vom Markt, und zwanzig Minuten später brutzelten Bratkartoffeln mit Spargel in ihrer großen Eisenpfanne. Seitdem riecht der Mai für mich nach Knoblauchgrün und Butterschmalz. Grüner Spargel muss nicht geschält werden und gart direkt in der Pfanne mit, der Bärlauch kommt erst ganz zum Schluss dazu. Verwende nur gekauften oder sicher bestimmten Bärlauch, denn er wird leicht mit giftigen Maiglöckchen, Herbstzeitlosen oder Aronstab verwechselt.

  • Portionen4
  • Vorbereitung20 Min.
  • Garzeit50 Min.
  • Gesamt100 Min.

Zubereitung

  1. Die Kartoffeln mit Schale in Salzwasser 20 bis 25 Minuten garen, bis sie gerade weich sind. Abgießen, ausdampfen lassen und mindestens 30 Minuten abkühlen lassen. Dann pellen und in 5 mm dicke Scheiben schneiden.
  2. Den Bärlauch Blatt für Blatt prüfen: Jedes Blatt muss beim Zerreiben deutlich nach Knoblauch riechen. Unsichere Blätter aussortieren, den Rest waschen, trocken schütteln und in feine Streifen schneiden. Die Zwiebel in feine Würfel schneiden.
  3. Beim Spargel die holzigen Enden abschneiden und die Stangen schräg in 3 bis 4 cm lange Stücke schneiden.
  4. Das Butterschmalz in einer großen Pfanne (am besten Gusseisen) erhitzen. Die Kartoffelscheiben nebeneinander hineinlegen und bei mittlerer bis starker Hitze 15 bis 20 Minuten braten, dabei nur alle paar Minuten wenden, damit sich eine Kruste bildet.
  5. Die Kartoffeln an den Rand schieben, Butter, Spargel und Zwiebel in die Mitte geben und 6 bis 8 Minuten mitbraten, bis der Spargel bissfest ist. Alles vermengen und kräftig salzen und pfeffern.
  6. Die Pfanne vom Herd nehmen, Bärlauch und nach Wunsch Zitronenschale unterheben und sofort servieren. Der Bärlauch soll nur zusammenfallen, nicht mitbraten.

Tipps

  • Mit Pellkartoffeln vom Vortag geht es schneller, und die Scheiben zerfallen weniger. Gekochte Kartoffeln über Nacht im Kühlschrank aufbewahren.
  • Dazu passen Spiegeleier, ein Kräuterquark oder ein paar Scheiben Schinken.
  • Heißes Fett nie unbeaufsichtigt lassen und brennendes Fett niemals mit Wasser löschen, sondern mit einem Deckel ersticken.

Häufige Fragen

Kann ich weißen Spargel nehmen?

Ja, aber weißen Spargel vorher schälen und 5 bis 8 Minuten in Salzwasser vorgaren, dann gut abtropfen lassen und erst zum Schluss kurz mit in die Pfanne geben.

Was nehme ich, wenn es keinen Bärlauch gibt?

Schnittlauch mit einer fein gehackten Knoblauchzehe oder junge Frühlingszwiebeln geben einen ähnlichen, frischen Geschmack.

Wie erkenne ich echten Bärlauch?

Bärlauch hat weiche, einzeln stehende Blätter mit eigenem Stiel und riecht beim Zerreiben nach Knoblauch. Weil die Finger schnell nach Knoblauch riechen, ist der Test unsicher. Im Zweifel nur gekauften Bärlauch verwenden.