Auberginen-Zucchini-Auflauf mit Tomatensoße und Mozzarella

Name: Auberginen-Zucchini-Auflauf mit Tomatensoße und Mozzarella
Prep time: 30 min
Cook time: 55 min
Total time: 1 h 30 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 2 Auberginen (ca. 600 g); 2 Zucchini (ca. 500 g); 5 EL Olivenöl; Salz, Pfeffer; 1 Zwiebel; 2 Knoblauchzehen; 1 EL Olivenöl; 2 Dosen gehackte Tomaten (je 400 g); 1 TL getrockneter Oregano; 1/2 TL Zucker; einige Blätter Basilikum; 2 Kugeln Mozzarella (je 125 g), abgetropft; 50 g vegetarischer Hartkäse, gerieben; 1 Auflaufform (ca. 20 x 30 cm); 2 Backbleche mit Backpapier

Sonntag, zwölf Uhr, die Hähnchenschenkel lagen schon gewürzt auf dem Blech, da verkündete meine fünfzehnjährige Tochter: „Ab heute esse ich vegetarisch.“ Um eins sollten die Großeltern klingeln. Im Gemüsefach fand ich zwei Auberginen und zwei Zucchini, also wurde daraus ein Auberginen-Zucchini-Auflauf mit Tomatensoße und blubberndem Mozzarella, und am Ende wollte sogar Opa Nachschlag. Seitdem duftet der Sonntag bei uns nach Oregano und gebräuntem Käse. Die Gemüsescheiben werden vorab im Ofen geröstet, damit der Auflauf nicht wässrig wird. Danach kommen sie lagenweise mit Tomatensoße, Mozzarella und Hartkäse noch einmal für etwa 30 Minuten in den Ofen.

Portionen4
Vorbereitung30 Min.
Garzeit55 Min.
Gesamt90 Min.

Zubereitung

Den Ofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Auberginen und Zucchini längs oder schräg in 5 mm dicke Scheiben schneiden, auf den Blechen verteilen, mit Olivenöl bepinseln und leicht salzen.
Das Gemüse nacheinander oder mit Umluft (200 °C) gleichzeitig 15 bis 20 Minuten rösten, bis die Scheiben weich und an den Rändern leicht gebräunt sind.
Inzwischen für die Soße Zwiebel und Knoblauch fein hacken und im Olivenöl 3 Minuten glasig dünsten. Tomaten, Oregano und Zucker zugeben und offen 15 Minuten einköcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und das Basilikum zupfen und unterrühren.
Den Ofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze zurückstellen. Den Mozzarella in Scheiben schneiden.
Etwas Soße in die Form geben, dann abwechselnd Auberginen, Zucchini und Soße einschichten. Mit Soße abschließen, den Mozzarella darauflegen und den Hartkäse darüberstreuen.
Den Auflauf 30 Minuten backen, bis der Käse goldbraun ist und die Soße am Rand blubbert. Vor dem Anschneiden 5 Minuten ruhen lassen.

Tipps

Parmesan und viele andere Hartkäse werden mit tierischem Lab hergestellt und sind damit nicht vegetarisch. Achte auf Käse mit mikrobiellem Lab oder dem Hinweis „vegetarisch“.
Dazu passen Baguette, Ciabatta oder ein grüner Salat. Wer mehr Sättigung möchte, schichtet eine Lage vorgekochte Linsen mit ein.

Häufige Fragen

Kann ich den Auflauf vorbereiten?

Ja. Den Auflauf ohne Käse schichten, abdecken und bis zu 1 Tag im Kühlschrank lagern. Vor dem Backen den Käse darauflegen und etwa 10 Minuten länger backen.

Warum wird mein Auflauf wässrig?

Meist wurde das Gemüse roh eingeschichtet. Durch das Vorrösten verliert es Wasser. Auch die Tomatensoße sollte gut eingekocht und nicht zu flüssig sein.