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Auberginen-Curry mit Lauch und Kokosmilch

Auberginen-Curry mit Lauch und Kokosmilch
KI-generiertes Symbolbild

Dienstagabend, Sprachtandem in meiner Küche: Wir hatten versprochen, jeweils ein Lieblingsrezept mitzubringen und es gemeinsam zu kochen. Dann stellte sich heraus, dass die Tüte mit ihren Gewürzen im Bus liegen geblieben war. Wir improvisierten mit Currypulver, Kreuzkümmel und dem Lauch aus meinem Gemüsefach, und das Auberginen-Curry köchelte cremig in Kokosmilch, während wir Vokabeln tauschten. Seitdem riecht Kreuzkümmel für mich nach neuen Wörtern. Die Auberginen werden zuerst kräftig angebraten, damit sie nicht wässrig werden, und schmoren dann mit Lauch, Tomaten und Kokosmilch weich. Mit Reis steht das vegane Gericht in knapp einer Stunde auf dem Tisch.

  • Portionen4
  • Vorbereitung20 Min.
  • Garzeit35 Min.
  • Gesamt55 Min.

Zubereitung

  1. Die Auberginen waschen und in 2 cm große Würfel schneiden. Den Lauch putzen, längs halbieren, gründlich waschen und in 1 cm breite Ringe schneiden. Zwiebel, Knoblauch und Ingwer fein hacken.
  2. Den Reis nach Packungsangabe garen.
  3. 3 EL Öl in einem großen Topf oder einer tiefen Pfanne erhitzen. Die Auberginenwürfel darin bei starker Hitze in 2 Portionen 6 bis 8 Minuten rundherum braun anbraten, leicht salzen und herausnehmen.
  4. Das restliche Öl in den Topf geben. Zwiebel und Lauch 4 bis 5 Minuten glasig dünsten, dann Knoblauch, Ingwer, Currypulver, Kreuzkümmel und Kurkuma 1 Minute mitrösten, bis es duftet.
  5. Tomaten, Kokosmilch und Brühe einrühren, die Auberginen zurück in den Topf geben und alles zugedeckt bei kleiner Hitze 15 bis 20 Minuten köcheln lassen, bis die Auberginen weich und cremig sind. Gelegentlich umrühren.
  6. Mit Salz und Limettensaft abschmecken, mit gehacktem Koriander oder Petersilie bestreuen und mit dem Reis servieren.

Tipps

  • Wer es schärfer mag, brät 1 gehackte rote Chili mit Knoblauch und Ingwer an.
  • Für mehr Eiweiß 1 Dose abgetropfte Kichererbsen (240 g Abtropfgewicht) in den letzten 10 Minuten mitköcheln lassen.
  • Das Curry schmeckt am nächsten Tag oft noch runder. Abgedeckt hält es sich 2 bis 3 Tage im Kühlschrank.

Häufige Fragen

Muss ich die Auberginen vorher salzen?

Nein. Heutige Auberginen sind kaum noch bitter. Wichtig ist das kräftige Anbraten in nicht zu großen Portionen, damit sie bräunen statt zu dünsten.

Kann ich Currypaste statt Currypulver nehmen?

Ja. Nimm 2 bis 3 EL gelbe oder rote Currypaste und röste sie wie das Pulver kurz mit an. Viele Pasten sind schon salzig, also erst am Ende abschmecken.