Kässpätzle nach Allgäuer Art mit Röstzwiebeln

Eigentlich wollten wir im Käseladen nur ein Stück Bergkäse probieren. Eine Stunde später standen wir mit drei prall gefüllten Tüten auf dem Gehweg, und zu Hause passte nichts mehr in den Kühlschrank. Bevor der Romadur die ganze Küche einduften konnte, schabte ich Teig vom Brett und schichtete alles zu Kässpätzle mit Röstzwiebeln. Seitdem erinnert mich der Geruch dunkel gebratener Zwiebeln an diesen herrlich übertriebenen Einkauf. Im Allgäu werden frische Spätzle lagenweise mit kräftigem Bergkäse, mildem Emmentaler und etwas würzigem Weißlacker oder Romadur geschichtet, bis alles Fäden zieht. Obenauf kommen goldbraune Zwiebeln aus der Butterpfanne.

Portionen4
Vorbereitung30 Min.
Garzeit40 Min.
Gesamt85 Min.

Zubereitung

Mehl, Eier, Salz und etwa 100 ml Wasser in einer Schüssel mit dem Kochlöffel schlagen, bis der Teig glatt ist und Blasen wirft. Nach und nach so viel Wasser zugeben, dass er zähflüssig vom Löffel reißt. 15 Minuten ruhen lassen.
Inzwischen die Zwiebeln in feine Ringe schneiden. Die Butter in einer großen Pfanne erhitzen und die Zwiebeln bei mittlerer Hitze 15 bis 20 Minuten unter häufigem Wenden goldbraun braten. Leicht salzen und beiseitestellen.
Den Ofen auf 100 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und die Form darin anwärmen. Die drei Käsesorten mischen.
Reichlich Salzwasser aufkochen. Den Teig portionsweise vom nassen Brett ins siedende Wasser schaben oder durch den Hobel drücken. Sobald die Spätzle oben schwimmen, noch etwa 1 Minute ziehen lassen und mit der Schaumkelle herausheben.
Eine Lage Spätzle in die warme Form geben, mit Käse bestreuen und etwas Pfeffer und Muskat darübergeben. So weiterschichten, bis Spätzle und Käse aufgebraucht sind, mit Käse abschließen. Zwischen den Portionen die Form wieder in den Ofen stellen.
Die fertigen Kässpätzle noch 5 Minuten im Ofen lassen, bis der Käse ganz geschmolzen ist. Mit den Röstzwiebeln belegen, mit Schnittlauch bestreuen und sofort servieren.

Tipps

Wer keine Schärfe von Weißlacker oder Romadur mag, nimmt stattdessen mehr Bergkäse. Dann wird es milder, aber immer noch kräftig.
Dazu passt ein grüner Salat mit Essig-Öl-Dressing, der die Käsefülle angenehm frisch ausgleicht.
Für knusprigere Zwiebeln die Ringe vor dem Braten in etwas Mehl wenden. Die Pfanne beim Braten nie unbeaufsichtigt lassen.

Häufige Fragen

Kann ich gekaufte Spätzle nehmen?

Ja. Frische Spätzle aus dem Kühlregal kurz in Salzwasser erwärmen oder in Butter schwenken und dann wie beschrieben mit dem Käse schichten. Getrocknete Spätzle nach Packungsangabe kochen.

Wie wärme ich Kässpätzle auf?

Am besten in einer Pfanne mit etwas Butter und einem Schuss Milch bei mittlerer Hitze, dabei immer wieder wenden. Reste halten sich gut abgedeckt 1 bis 2 Tage im Kühlschrank.