Start › Getränke

Holunderbeerlikör selbst machen – mit gekochtem Saft

Holunderbeerlikör selbst machen – mit gekochtem Saft
KI-generiertes Symbolbild

Ende August liefen wir am Flussufer entlang, und die Holunderhecken hingen so schwer voller schwarzer Dolden, dass sich die Zweige fast bis ins Wasser bogen. Am Himmel türmte sich schon ein Gewitter, und wir hatten nur eine Stofftasche dabei. Wir pflückten im Laufschritt, zu Hause köchelten die Beeren und dufteten nach Wald und Rotwein – der Anfang meines ersten Holunderbeerlikörs. Seitdem schmeckt jeder Herbst für mich nach violetten Fingern. Holunderbeeren werden nie roh verwendet: Sie enthalten Sambunigrin, das Übelkeit auslösen kann, und werden deshalb entstielt und mindestens 10 Minuten gekocht, bevor der Saft mit Zucker und gekauftem Korn oder Wodka zum Likör wird. Er hat etwa 15 bis 18 % vol. Alkohol und ist nur für Erwachsene.

  • Portionen10
  • Vorbereitung30 Min.
  • Garzeit20 Min.
  • Gesamt110 Min.

Zubereitung

  1. Die Dolden kurz in kaltem Wasser abbrausen. Die Beeren mit einer Gabel von den Stielen streifen und dabei alle grünen Stiele, unreife grüne oder rote Beeren und Blätter gründlich aussortieren.
  2. Beeren und Wasser in einen Topf geben, aufkochen und zugedeckt bei mittlerer Hitze mindestens 10, besser 15 Minuten köcheln lassen, bis die Beeren aufplatzen. Nach Wunsch Zimtstange, Nelken und Zitronenschale mitkochen.
  3. Alles durch ein mit Mulltuch ausgelegtes Sieb gießen und die Beeren gut ausdrücken. Es sollten etwa 400 ml Saft entstehen. Gewürze und Schale entfernen.
  4. Den Saft zurück in den Topf geben, den Zucker einrühren und unter Rühren noch einmal kurz aufkochen, bis er sich vollständig gelöst hat.
  5. Den Sirup vollständig abkühlen lassen, das dauert etwa 1 Stunde. Erst dann Korn oder Wodka unterrühren, damit kein Alkohol verdampft.
  6. Den Likör in die vorbereiteten Flaschen füllen, verschließen und beschriften. Kühl und dunkel 2 bis 4 Wochen reifen lassen, dann wird der Geschmack runder.

Tipps

  • Zeitangabe ohne Reifezeit: plus 2–4 Wochen Reifezeit in der Flasche. Die Gesamtzeit enthält etwa 1 Stunde Abkühlen.
  • Der Likör hat etwa 15 bis 18 % vol. Alkohol, mit Wodka eher am oberen Ende. Nur für Erwachsene, in Maßen genießen und außer Reichweite von Kindern aufbewahren. Dunkel und gut verschlossen hält er sich etwa 1 Jahr.
  • Holundersaft färbt Kleidung, Holzbretter und Arbeitsflächen stark. Am besten mit Schürze und auf einer abwischbaren Unterlage arbeiten.

Häufige Fragen

Warum darf ich die Holunderbeeren nicht roh ansetzen?

Rohe Holunderbeeren, besonders unreife Beeren und die grünen Stiele, enthalten Sambunigrin. Das kann Übelkeit, Erbrechen und Bauchschmerzen auslösen. Durch mindestens 10 Minuten Kochen über 80 °C wird der Stoff abgebaut. Deshalb wird hier immer der gekochte Saft verwendet.

Kann ich gekauften Holundersaft nehmen?

Ja. Nimm 400 ml Holunder-Direktsaft aus dem Handel, der bereits erhitzt ist, und löse den Zucker darin unter kurzem Aufkochen. Danach wie beschrieben abkühlen lassen und den Alkohol unterrühren.

Kann ich Holunderblüten für diesen Likör verwenden?

Nein, Blüten ergeben einen ganz anderen, hellen und blumigen Likör. Für Holunderblütenlikör werden nur die Blüten ohne grüne Stiele angesetzt, Blätter, Zweige und Borke bleiben immer draußen.