Sauerkirschlikör selbst machen - mit Zimt
Um vier kam die Rundmail: Abschiedsfeier für unsere Kollegin, heute Abend, und jeder bringt eine Kleinigkeit mit. Die Geschäfte schlossen bald, mein Kalender war voll, und ein Gutschein wirkte nach zwölf Jahren Zusammenarbeit lieblos. Dann fiel mir der Sauerkirschlikör ein, der seit Juli im Vorratsschrank dunkelrot geworden war. Schöne Flasche, handgeschriebenes Etikett, fertig. Kirschen und Zimt duften für mich seitdem nach Abschied mit Lachen. Für diesen Likör werden die Sauerkirschen entsteint und in gekauftem Korn oder Wodka angesetzt. Er hat etwa 20 % vol und ist nur für Erwachsene.
- Portionen2
- Vorbereitung40 Min.
- Garzeit0 Min.
- Gesamt40 Min.
Zubereitung
- Die Sauerkirschen waschen, Stiele abzupfen und die Kirschen gründlich entsteinen. Die Steine entsorgen, keine Steine im Ansatz lassen.
- Kirschen und Zucker abwechselnd in das Schraubglas schichten. Zimtstange und aufgeschlitzte Vanilleschote dazugeben.
- Mit Korn oder Wodka aufgießen, bis alles gut bedeckt ist. Das Glas verschließen.
- 4 bis 6 Wochen kühl und dunkel ziehen lassen. In der ersten Woche täglich, danach alle paar Tage schwenken, bis sich der Zucker vollständig gelöst hat.
- Den Ansatz durch ein Sieb abgießen, die Kirschen nur leicht andrücken. Den Likör durch einen Kaffeefilter laufen lassen, damit er klar wird.
- In saubere Flaschen füllen, verschließen und beschriften. Nach weiteren 1 bis 2 Wochen Ruhe ist der Geschmack runder.
Tipps
- Zeitangabe ohne Ziehzeit: plus 4–6 Wochen Ziehzeit und 1–2 Wochen Ruhezeit. Wer den Likör verschenken möchte, setzt ihn am besten gleich zur Kirschzeit im Juli an.
- Verschlossen, kühl und dunkel gelagert hält sich der Likör etwa 1 Jahr. Als Geschenk ein Etikett mit „Sauerkirschlikör, etwa 20 % vol, nur für Erwachsene“ und dem Ansatzdatum aufkleben. Außer Reichweite von Kindern aufbewahren.
- Außerhalb der Saison gehen auch tiefgekühlte entsteinte Sauerkirschen. Auftauen lassen und den Saft mit ins Glas geben.
Häufige Fragen
Warum werden die Kirschen entsteint?
Die Samen in den Kirschsteinen enthalten Amygdalin, aus dem Blausäure entstehen kann. Bei wochenlangem Ziehen in Alkohol lässt sich zu Hause nicht kontrollieren, wie viel davon in den Likör übergeht. Entsteinte Kirschen sind die sichere Wahl.
Wie viel Alkohol hat der Sauerkirschlikör?
Der Kirschsaft verdünnt den Alkohol. Mit Wodka (37,5 % vol) liegt der Likör bei etwa 22–24 % vol, mit Korn (32 % vol) etwas darunter, bei etwa 19–20 % vol.
Was mache ich mit den eingelegten Kirschen?
Sie stecken voller Alkohol und sind deshalb nur etwas für Erwachsene, zum Beispiel über Vanilleeis, im Schokoladenkuchen oder zu Grießpudding.