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Haselnusslikör selbst machen - plus Brombeerlikör

Haselnusslikör selbst machen - plus Brombeerlikör
KI-generiertes Symbolbild

Am Freitag war Wichteln, die Grenze lag bei zehn Euro, und ich hatte am Mittwoch noch immer nichts. Im Laden gab es nur Socken mit Rentieren und Duftkerzen, die nach Kaugummi rochen. Zu Hause fand ich die Flaschen Haselnusslikör, die seit Oktober im Schrank gezogen hatten, band Bast um den Hals und schrieb kleine Schildchen. Der Duft gerösteter Nüsse erinnert mich seither an knisterndes Geschenkpapier und lautes Lachen. Die Haselnüsse werden geröstet, gehäutet und in gekauftem Wodka oder Korn angesetzt. Der Nusslikör hat etwa 25–30 % vol, der kürzere Brombeerlikör etwa 18–22 % vol, beide nur für Erwachsene.

  • Portionen2
  • Vorbereitung30 Min.
  • Garzeit15 Min.
  • Gesamt45 Min.

Zubereitung

  1. Den Ofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Haselnüsse auf einem Blech 10 bis 12 Minuten rösten, bis sie duften und die Haut aufplatzt. Nicht aus den Augen lassen, sie werden schnell zu dunkel.
  2. Die heißen Nüsse in ein Küchentuch schlagen und kräftig reiben, damit sich die Häutchen lösen. Etwas abkühlen lassen und grob hacken.
  3. Die Vanilleschote längs aufschneiden. Nüsse und Vanille in ein Schraubglas geben, mit Wodka oder Korn aufgießen, verschließen und 3 bis 4 Wochen kühl und dunkel ziehen lassen. Alle paar Tage schwenken.
  4. Den Ansatz durch ein Sieb und dann durch einen Kaffeefilter gießen. Das dauert etwas, der Likör wird dadurch aber klar.
  5. Brauner Zucker und Wasser kurz aufkochen, bis sich der Zucker gelöst hat, und vollständig abkühlen lassen. Erst dann mit dem Nussauszug mischen, in Flaschen füllen und noch 1 bis 2 Wochen ruhen lassen.
  6. Für den Brombeerlikör die Beeren in ein Schraubglas geben, Zucker und Zitronenschale darüberstreuen und mit Wodka oder Korn aufgießen. Verschließen und 3 bis 4 Wochen kühl und dunkel ziehen lassen, dabei alle paar Tage schwenken, bis der Zucker gelöst ist.
  7. Den Brombeeransatz durch ein Sieb abgießen, die Beeren dabei nur leicht andrücken, dann durch einen Kaffeefilter laufen lassen und in Flaschen füllen.

Tipps

  • Zeitangabe ohne Ziehzeit: plus 3–4 Wochen Ziehzeit und 1–2 Wochen Ruhezeit beim Haselnusslikör, beim Brombeerlikör plus 3–4 Wochen Ziehzeit. Für das Wichteln im Dezember also spätestens Anfang November ansetzen.
  • Beide Liköre verschlossen, kühl und dunkel lagern, dort halten sie sich etwa 1 Jahr. Etiketten mit Inhalt, Datum und dem Hinweis „enthält Alkohol, nur für Erwachsene“ beschriften und die Flaschen außer Reichweite von Kindern aufbewahren.
  • Für eine Schokonote 1 EL Kakaonibs mit in den Nussansatz geben. Wer Nussallergiker im Wichtelkreis hat, verschenkt lieber den Brombeerlikör.

Häufige Fragen

Warum werden die Haselnüsse geröstet?

Beim Rösten entstehen die typischen Röstaromen, die den Likör tief und rund schmecken lassen. Ungeröstete Nüsse ergeben einen deutlich blasseren Geschmack.

Wie viel Alkohol hat der Haselnusslikör?

Mit Wodka oder Korn mit 37,5 % vol und dem Zuckersirup landet er bei etwa 25–30 % vol. Er ist nur für Erwachsene gedacht.

Kann ich tiefgekühlte Brombeeren nehmen?

Ja. Die Beeren auftauen lassen und den Saft mit ins Glas geben. Der Likör wird dann oft sogar etwas fruchtiger, weil die Beeren schon weich sind.