Kaki-Marmelade mit Vanille aus Sharonfrüchten
Zum Erntedankessen in der Scheune war der lange Tisch fast gedeckt, nur zwischen Kürbissuppe und Zwiebelkuchen klaffte die Lücke für meinen Beitrag. Mein Apfelgelee war am Vorabend flüssig geblieben, und im Korb lagen bloß ein paar sehr reife Sharonfrüchte. Mit Zitronensaft und Vanillemark wurden sie zu Kaki-Marmelade, orange wie Herbstlaub, und das Glas war nach dem Brotkorb als Erstes leer. Seitdem duftet Vanille für mich nach Stroh und Kerzenlicht. Sharonfrüchte sind eine Kaki-Sorte, die ohne pelziges Gefühl im Mund gegessen werden kann. Weil sie sehr wenig Säure haben, gehört reichlich Zitronensaft hinein, damit die Marmelade fest wird und frisch schmeckt.
- Portionen5
- Vorbereitung25 Min.
- Garzeit10 Min.
- Gesamt45 Min.
Zubereitung
- Die Gläser und Deckel 10 Minuten in kochendem Wasser auskochen oder die Gläser 15 Minuten bei 120 °C im Ofen erhitzen und die Deckel separat auskochen.
- Die Früchte waschen, den Kelch herausschneiden und nach Wunsch dünn schälen. Das Fruchtfleisch würfeln und abwiegen.
- Die Vanilleschote längs aufschneiden und das Mark herauskratzen. Fruchtfleisch, Zitronensaft, Vanillemark und Schote in einen großen Topf geben und mit dem Stabmixer grob oder fein pürieren, die Schote dabei vorher kurz herausnehmen und danach wieder zurücklegen.
- Den Gelierzucker untermischen. Alles unter Rühren bei starker Hitze aufkochen und ab dem sprudelnden Kochen 4 Minuten unter ständigem Rühren kochen lassen. Vorsicht, die Masse spritzt.
- Gelierprobe auf einem kalten Teller machen. Wird die Probe fest, die Vanilleschote entfernen und den Schaum abschöpfen. Sonst noch 1 Minute weiterkochen.
- Die heiße Marmelade sofort bis 1 cm unter den Rand in die Gläser füllen, den Rand abwischen und die Gläser direkt verschließen. Abkühlen lassen.
Tipps
- Nur weiche, vollreife Früchte verwenden. Unreife Kakis können beim Kochen leicht herb schmecken.
- Ungeöffnet kühl und dunkel lagern, dann hält sich die Marmelade etwa 12 Monate. Nach dem Öffnen in den Kühlschrank stellen und in etwa 3 bis 4 Wochen aufbrauchen. Bei Schimmel das ganze Glas entsorgen.
- Die ausgekratzte Vanilleschote nach dem Kochen abspülen, trocknen und in ein Glas Zucker stecken. So entsteht nebenbei Vanillezucker.
Häufige Fragen
Was ist der Unterschied zwischen Sharon und Kaki?
Sharon ist eine Kaki-Sorte, deren Gerbstoffe schon nach der Ernte abgebaut werden. Sie ist auch in festem Zustand mild. Andere Kakis sollten für Marmelade richtig weich und reif sein.
Warum braucht die Marmelade so viel Zitronensaft?
Kakis haben kaum Fruchtsäure. Die Säure hilft dem Gelierzucker beim Festwerden und bringt Frische in den sehr milden, süßen Geschmack.