Sauerkirschmarmelade mit Nektarinen und Mandeln

Name: Sauerkirschmarmelade mit Nektarinen und Mandeln
Prep time: 40 min
Cook time: 15 min
Total time: 1 h 5 min
Yield: 6 Portionen
Cuisine: Deutsch
Ingredients: 600 g entsteinte Sauerkirschen (ca. 700 g mit Stein); 370 g entsteinte Nektarinen (ca. 3–4 Stück); 30 ml Zitronensaft; 500 g Gelierzucker 2:1; 50 g Mandelblättchen; nach Wunsch 1–2 Tropfen Bittermandelaroma; 6 Schraubgläser à 230 ml mit neuen oder einwandfreien Deckeln; Kirschentsteiner

Vier Kilo Sauerkirschen standen in Eimern auf dem Balkon, und um sechs kamen meine Freunde mit Entsteinern, Schürzen und Musik. Gegen acht zog ein Gewitter auf, und die Hälfte der Kirschen war noch nicht entsteint. Wir rückten unter die Markise, entsteinten im Akkord, und am Ende blubberte meine Sauerkirschmarmelade mit Nektarinen und gerösteten Mandeln im Topf. Seitdem riechen rote Finger für mich nach Sommergewitter. Die säuerlichen Kirschen und die milden Nektarinen ergänzen sich gut. Die Kirschen werden vollständig entsteint, Kerne gehören nicht in die Marmelade.

Portionen6
Vorbereitung40 Min.
Garzeit15 Min.
Gesamt65 Min.

Zubereitung

Die Sauerkirschen waschen, entstielen und mit dem Kirschentsteiner entsteinen. Dabei kontrollieren, dass keine Steine zurückbleiben. Die Nektarinen waschen, entsteinen und in kleine Würfel schneiden.
Die Mandelblättchen in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten und auf einem Teller abkühlen lassen.
Die Gläser sterilisieren: Gläser und Deckel 10 Minuten in sprudelnd kochendes Wasser legen oder die Gläser 15 Minuten bei 120 °C in den Ofen stellen und die Deckel separat abkochen. Einen kleinen Teller ins Gefrierfach legen.
Kirschen, Nektarinen und Zitronensaft in einen großen Topf geben und nach Wunsch einen Teil grob pürieren. Den Gelierzucker unterrühren, alles unter ständigem Rühren zum Kochen bringen und mindestens 4 Minuten sprudelnd kochen lassen (Angabe auf der Packung beachten).
Gelierprobe: 1 TL Marmelade auf den kalten Teller geben. Wird sie nach etwa 1 Minute fest, ist sie fertig. Sonst 1 bis 2 Minuten weiterkochen und erneut testen.
Den Topf vom Herd nehmen, Mandelblättchen und nach Wunsch das Bittermandelaroma unterrühren und den Schaum abschöpfen. Die heiße Marmelade bis etwa 1 cm unter den Rand in die Gläser füllen und sofort fest verschließen.
Abkühlen lassen und kühl und dunkel lagern, ungeöffnet hält sie sich etwa ein Jahr. Geöffnete Gläser in den Kühlschrank stellen und in 3 bis 4 Wochen aufbrauchen. Bei Schimmel das ganze Glas wegwerfen, nicht nur die Stelle abkratzen.

Tipps

Kirschkerne nie mitkochen oder zerstoßen: Sie enthalten Amygdalin, aus dem Blausäure entstehen kann. Den Mandelton bringen hier Mandelblättchen und auf Wunsch ein Tropfen Bittermandelaroma.
Außerhalb der Saison gehen auch Sauerkirschen aus dem Glas. Gut abtropfen lassen und 600 g abgetropfte Kirschen abwiegen. Tiefgekühlte Kirschen auftauen und den Saft mit abwiegen.
Beim Entsteinen mit Freunden lohnt es sich, die Kirschen gleich portionsweise zu 600 g einzufrieren. So lässt sich die Marmelade später in kleinen Mengen nachkochen.

Häufige Fragen

Warum die Mandeln erst zum Schluss?

Erst nach dem Kochen untergerührt, bleiben die gerösteten Mandelblättchen aromatischer. In der Marmelade werden sie mit der Zeit etwas weicher, das ist normal.

Kann ich Pfirsiche statt Nektarinen nehmen?

Ja. Pfirsiche vorher kurz überbrühen und häuten, weil die pelzige Haut in der Marmelade stört. Die Menge bleibt gleich.