Orangenmarmelade mit Granatapfel und feinen Schalenstreifen
Die zweite Januarwoche war so grau, dass ich mittags das Licht in der Küche anließ. Der Regen hörte einfach nicht auf, und mein Vorratsregal zeigte nur noch leere Gläser. Dann lagen auf dem Küchentisch Orangen neben einem Granatapfel, und beim Einkochen färbte sich die Orangenmarmelade leuchtend rotorange. Seitdem duftet jeder Wintermorgen für mich nach bitterer Schale und Sonne. Für diese Marmelade kommen Orangenfilets, frischer Granatapfelsaft und blanchierte Schalenstreifen in den Topf. Weil die Schale mitgekocht wird, sollten die Orangen unbehandelt sein.
- Portionen8
- Vorbereitung45 Min.
- Garzeit15 Min.
- Gesamt70 Min.
Zubereitung
- Die Orangen heiß waschen und trocken reiben. Von 2 Orangen die Schale mit dem Zestenreißer in feinen Streifen abziehen oder dünn abschälen und in sehr feine Streifen schneiden. Die Streifen 5 Minuten in Wasser kochen und abgießen, das mildert die Bitterkeit.
- Alle Orangen großzügig schälen, sodass die weiße Haut ganz entfernt ist. Die Filets zwischen den Trennhäuten herausschneiden, klein schneiden und den Saft aus den Resten ausdrücken.
- Den Granatapfel halbieren und die Kerne in einer Schüssel mit Wasser herauslösen. Die Kerne abtropfen lassen und portionsweise mit einer Zitruspresse oder Kartoffelpresse auspressen, nicht pürieren, sonst wird der Saft bitter. Etwa 200 ml Saft werden gebraucht.
- Orangenfilets mit Saft, Granatapfelsaft und Zitronensaft auf genau 1000 g abwiegen, fehlende Menge mit Orangensaft ergänzen. Die Gläser sterilisieren: Gläser und Deckel 10 Minuten in sprudelnd kochendes Wasser legen oder die Gläser 15 Minuten bei 120 °C in den Ofen stellen und die Deckel separat abkochen. Einen kleinen Teller ins Gefrierfach legen.
- Fruchtmasse, Schalenstreifen und Gelierzucker in einem großen Topf verrühren, unter ständigem Rühren zum Kochen bringen und mindestens 4 Minuten sprudelnd kochen lassen (Angabe auf der Packung beachten).
- Gelierprobe: 1 TL Marmelade auf den kalten Teller geben. Wird sie nach etwa 1 Minute fest, ist sie fertig. Sonst 1 bis 2 Minuten weiterkochen und erneut testen.
- Den Schaum abschöpfen, die heiße Marmelade bis etwa 1 cm unter den Rand in die Gläser füllen und sofort fest verschließen. Kühl und dunkel lagern, ungeöffnet hält sie sich etwa ein Jahr. Geöffnete Gläser in den Kühlschrank stellen und in 4 Wochen aufbrauchen. Bei Schimmel das ganze Glas wegwerfen.
Tipps
- Damit sich die Schalenstreifen gleichmäßig verteilen, die Marmelade nach dem Kochen 2 bis 3 Minuten ruhen lassen und vor dem Abfüllen noch einmal umrühren.
- Granatapfelsaft spritzt und färbt stark. Kerne unter Wasser auslösen und beim Pressen eine Schürze tragen.
- Wer es weniger süß mag, nimmt Gelierzucker 2:1: dann 1000 g Fruchtmasse mit 500 g Gelierzucker 2:1 kochen. Geöffnet hält sich die Marmelade dann etwas kürzer, also zügig aufbrauchen.
Häufige Fragen
Warum unbehandelte Orangen?
Die Schale wird mitgegessen. Bei behandelten Orangen sitzen Wachs und Rückstände von Konservierungsmitteln genau dort. Unbehandelte Früchte trotzdem heiß waschen.
Kann ich gekauften Granatapfelsaft nehmen?
Ja, 200 ml reiner Granatapfelsaft ohne Zuckerzusatz funktioniert genauso gut und spart Zeit.