Eingelegter Feta mit Kräutern und Knoblauch

Name: Eingelegter Feta mit Kräutern und Knoblauch
Prep time: 15 min
Total time: 15 min
Yield: 6 Portionen
Cuisine: Deutsch
Ingredients: 400 g Feta (Schafskäse oder Schaf-/Ziegenkäse in Salzlake); 2 Knoblauchzehen, in dünnen Scheiben; 2 Zweige Rosmarin; 4 Zweige Thymian; 1 TL getrockneter Oregano; 1 TL bunte Pfefferkörner; 1/2 TL Chiliflocken (nach Wunsch); 2 Streifen Schale von 1 unbehandelten Zitrone; ca. 300 ml mildes Olivenöl, so viel, dass alles bedeckt ist; 1 Glas mit Schraubdeckel oder Bügelverschluss, heiß ausgespült; Sauberer Löffel oder Gabel zum Herausnehmen

Am längsten Abend des Jahres sollte die Terrasse bis Mitternacht voller Leute sein, und um sechs stand noch kein einziger Happen bereit. Draußen hatte es dreißig Grad, den Backofen wollte niemand anschalten. Da fiel mir das Glas im Kühlschrank ein: eingelegter Feta, seit zwei Tagen in Olivenöl mit Rosmarin, Knoblauch und Zitronenschale. Seitdem duftet Thymian im Öl für mich nach Sonnwende und warmen Steinplatten. Der Schafskäse wird gewürfelt, mit Kräutern und Gewürzen geschichtet und vollständig mit Öl bedeckt. Er gehört immer in den Kühlschrank und sollte innerhalb von etwa einer Woche gegessen werden.

Portionen6
Vorbereitung15 Min.
Garzeit0 Min.
Gesamt15 Min.

Zubereitung

Das Glas und den Deckel mit kochendem Wasser ausspülen oder 10 Minuten in kochendem Wasser auskochen und auf einem sauberen Tuch vollständig trocknen lassen.
Den Feta abtropfen lassen, mit Küchenpapier trocken tupfen und in 2 bis 3 cm große Würfel schneiden.
Kräuter waschen und sehr gründlich trocken tupfen, denn Wasser im Öl verkürzt die Haltbarkeit. Knoblauch schälen und in dünne Scheiben schneiden.
Feta, Kräuter, Knoblauch, Zitronenschale, Pfefferkörner, Oregano und nach Wunsch Chili abwechselnd locker ins Glas schichten.
Mit Olivenöl auffüllen, bis alles mindestens 1 cm hoch bedeckt ist. Das Glas leicht drehen, damit Luftblasen aufsteigen, und gegebenenfalls Öl nachgießen.
Verschließen, beschriften und sofort in den Kühlschrank stellen. Mindestens 24 Stunden durchziehen lassen und innerhalb von etwa 1 Woche aufbrauchen.
Zum Servieren die gewünschte Menge mit einem sauberen Löffel herausnehmen und etwa 20 Minuten vorher auf einen Teller geben, damit das Öl wieder flüssig wird. Das Glas gleich zurück in den Kühlschrank stellen und den Rest wieder mit Öl bedecken.

Tipps

Zeitangabe ohne Ziehzeit: plus mindestens 24 Stunden im Kühlschrank, damit Kräuter und Knoblauch ihr Aroma an Käse und Öl abgeben.
Wichtig für die Sicherheit: Knoblauch und frische Kräuter in Öl können bei Raumtemperatur Botulismus-Bakterien begünstigen. Den eingelegten Feta deshalb nie außerhalb des Kühlschranks lagern, immer mit Öl bedeckt halten, nur mit sauberem Besteck entnehmen und nach etwa 1 Woche aufbrauchen. Riecht er seltsam, ist das Öl trüb oder schäumt es, alles entsorgen.
Das aromatische Öl ist nach dem Aufessen nicht zum Weiterlagern gedacht. Innerhalb der Woche schmeckt es aber gut über Tomaten, in einer Vinaigrette oder zum Brot.

Häufige Fragen

Warum wird das Olivenöl im Kühlschrank fest?

Olivenöl flockt bei Kühlschranktemperatur aus und wird trüb oder fest. Das ist normal und harmlos. Bei Raumtemperatur wird es nach etwa 20 Minuten wieder flüssig.

Kann ich statt frischer Kräuter getrocknete nehmen?

Ja, getrocknete Kräuter bringen kein Wasser ins Glas und schmecken intensiver. Etwa 1 TL pro Sorte reicht. Die Regeln für Kühlschrank und Haltbarkeit gelten trotzdem.

Welches Öl eignet sich am besten?

Ein mildes Olivenöl, damit der Käse nicht bitter schmeckt. Wer es neutraler mag, mischt halb Olivenöl und halb Rapsöl, das im Kühlschrank auch weniger fest wird.