Start › Diverse Rezepte

Gewürzsalz selber machen: Selleriesalz und Chili-Salz

Gewürzsalz selber machen: Selleriesalz und Chili-Salz
KI-generiertes Symbolbild

Am ersten Abend am See klappte ich die Kühlbox auf und merkte, dass die Gewürzdose zu Hause auf der Fensterbank stand. Die Kartoffeln garten schon auf dem Gaskocher, und es war nicht einmal Salz dabei. Dann fand ich im Rucksack zwei kleine Gläser, Reste von dem Nachmittag, an dem ich Gewürzsalz selber machen wollte und viel zu viel davon hatte. Seitdem schmeckt Sellerie für mich nach Lagerfeuer und nassem Gras. Selleriesalz entsteht aus getrockneten Sellerieblättern oder Selleriesamen und grobem Meersalz, das Schokoladen-Chili-Salz aus Flockensalz, Kakao und Chiliflocken. Beide Salze sind in einer Stunde fertig.

  • Portionen2
  • Vorbereitung20 Min.
  • Garzeit60 Min.
  • Gesamt80 Min.

Zubereitung

  1. Für das Selleriesalz den Ofen auf 60 °C Umluft vorheizen. Die Sellerieblätter waschen, sehr gründlich trocken tupfen und einzeln auf dem Backblech verteilen.
  2. Die Blätter 45 bis 60 Minuten trocknen, dabei einen Kochlöffel in die Ofentür klemmen. Sie sind fertig, wenn sie zwischen den Fingern knistern und zerbröseln. Vollständig abkühlen lassen.
  3. Getrocknete Blätter oder Selleriesamen im Mörser mit etwa einem Drittel des Salzes fein zerstoßen. Das restliche Salz untermischen und das Selleriesalz in ein trockenes Glas füllen.
  4. Für das Schokoladen-Chili-Salz die Schokolade mit der feinen Reibe reiben. Dafür am besten direkt aus dem Kühlschrank nehmen, damit sie nicht schmilzt.
  5. Salzflocken, Schokolade, Kakao, Chiliflocken und nach Wunsch Zimt in einer Schüssel locker vermischen, ohne die Flocken zu zerdrücken. In ein trockenes Glas füllen.
  6. Beide Gläser fest verschließen, beschriften und trocken, kühl und dunkel lagern, nicht über dem Herd. Immer einen trockenen Löffel verwenden.

Tipps

  • Luftdicht und trocken gelagert hält sich Selleriesalz etwa 6 Monate. Das Schokoladen-Chili-Salz besser innerhalb von 2 bis 3 Monaten aufbrauchen, weil die Schokolade mit der Zeit an Aroma verliert. Zieht das Salz Feuchtigkeit oder verklumpt stark, lieber neu ansetzen.
  • Selleriesalz passt zu Tomatensaft, Kartoffelsalat, Rührei und Ofengemüse. Das Schokoladen-Chili-Salz streut man erst zum Schluss über Kürbissuppe, gegrillte Ananas, Karamellcreme oder Avocadobrot.
  • In kleine Gläser gefüllt und beschriftet sind beide Salze ein schnelles Mitbringsel. Für Ausflüge kleine, dicht schließende Döschen nehmen, damit keine Feuchtigkeit hineinkommt.

Häufige Fragen

Kann ich die Sellerieblätter auch an der Luft trocknen?

Ja, an einem warmen, luftigen Ort brauchen sie etwa 3 bis 5 Tage. Sie müssen vollständig trocken sein, bevor sie zum Salz kommen, sonst verklumpt es.

Welches Salz eignet sich am besten?

Für Selleriesalz grobes Meersalz, das im Mörser mit den Blättern zermahlen wird. Für das Schokoladen-Chili-Salz Flockensalz, weil die großen, zarten Flocken knusprig bleiben.