Kandierte Zwetschgen selber machen
Am Montagmorgen stellte meine Kollegin eine ganze Steige Zwetschgen neben die Kaffeemaschine, Ernte aus ihrem Garten, bitte bedienen. Bis Freitag würden sie weich und fleckig sein, und niemand wollte zehn Blechkuchen backen. Ich trug zwei Kilo nach Hause und machte kandierte Zwetschgen daraus, Tag für Tag tiefer im Sirup, bis sie glänzten wie dunkler Bernstein. Seitdem riecht warmer Zuckersirup für mich nach Büroflur und Spätsommer. Beim Kandieren ziehen die halbierten Früchte über mehrere Tage in einem immer dickeren Zuckersirup, bevor sie im Ofen trocknen. Am besten eignen sich feste, gerade reife Zwetschgen.
- Portionen1
- Vorbereitung40 Min.
- Garzeit310 Min.
- Gesamt350 Min.
Zubereitung
- Die Zwetschgen waschen, gut abtrocknen, längs halbieren und entsteinen. Druckstellen großzügig wegschneiden, nur einwandfreie Früchte verwenden.
- Wasser, 500 g Zucker, Zitronensaft und nach Wunsch die Zimtstange aufkochen, bis sich der Zucker gelöst hat. Die Zwetschgen hineingeben und bei kleiner Hitze 2 bis 3 Minuten ziehen lassen, ohne dass der Sirup sprudelt, damit sie nicht zerfallen. Vorsicht, heißer Zuckersirup verursacht schwere Verbrennungen.
- Topf vom Herd nehmen, die Früchte mit einem Teller beschweren, sodass sie ganz im Sirup liegen, und abgedeckt über Nacht an einem kühlen Ort stehen lassen.
- Am nächsten Tag den Sirup durch ein Sieb abgießen, 100 g Zucker darin auflösen und den Sirup 2 Minuten kochen. Heiß über die Zwetschgen gießen und wieder abgedeckt ziehen lassen.
- Diesen Schritt an drei weiteren Tagen wiederholen, also insgesamt viermal nachsüßen. Der Sirup wird dabei dicker, die Früchte werden glasig und tiefrot.
- Die Zwetschgen abtropfen lassen, mit der Schnittfläche nach oben auf Gitter oder Backpapier legen und im Ofen bei 50 °C Umluft 4 bis 5 Stunden trocknen. Einen Kochlöffel in die Ofentür klemmen, damit Feuchtigkeit entweicht.
- Die Früchte sind fertig, wenn sie sich an der Oberfläche trocken anfühlen und nicht mehr kleben. Vollständig auskühlen lassen und luftdicht, kühl und dunkel aufbewahren.
Tipps
- Zeitangabe ohne die Ziehzeit im Sirup: plus 4 Nächte (rund 4 Tage), in denen die Zwetschgen zwischen den Kochschritten durchziehen.
- Gut getrocknet halten sich kandierte Zwetschgen in einer dichten Dose mehrere Wochen. Zeigt sich Schimmel, die ganze Portion entsorgen und nicht nur einzelne Stücke aussortieren.
- Den übrigen Sirup in ein sauberes Glas füllen und im Kühlschrank aufbewahren. Er schmeckt über Joghurt, Pfannkuchen oder im Tee.
Häufige Fragen
Warum dauert das Kandieren mehrere Tage?
Der Zucker muss langsam in die Frucht wandern und das Wasser darin ersetzen. Wird der Sirup gleich zu Beginn sehr konzentriert, schrumpeln die Zwetschgen außen und bleiben innen wässrig.
Kann ich auch Pflaumen nehmen?
Ja, aber Zwetschgen sind fester, haben weniger Saft und lösen sich leichter vom Stein. Weiche, große Pflaumen zerfallen im Sirup schneller.
Wofür verwende ich kandierte Zwetschgen?
Klein geschnitten in Stollen, Früchtebrot oder Müsli, als Beigabe zur Käseplatte oder halb in dunkle Schokolade getaucht als kleines Mitbringsel.