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Kandierte Früchte – Grundrezept zum Selbermachen

Kandierte Früchte – Grundrezept zum Selbermachen
KI-generiertes Symbolbild

Herbstferien, der fünfte Regentag in Folge, und meine beiden Kinder hatten jedes Brettspiel dreimal durch. Die Stimmung drohte zu kippen. Da holte ich Ananas, feste Birnen und Orangen hervor und schlug ein Experiment über eine ganze Woche vor: kandierte Früchte. Jeden Morgen kochten wir den Sirup ein bisschen dicker, und die Stücke wurden Tag für Tag glasiger. Seitdem duftet Herbstregen für mich nach warmer Orange und Zucker. Beim Kandieren wird das Wasser in den Früchten langsam durch Zucker ersetzt. Weil die Zuckerkonzentration im Sirup nur schrittweise steigt, bleiben die Stücke prall und schrumpfen nicht zusammen.

  • Portionen1
  • Vorbereitung40 Min.
  • Garzeit70 Min.
  • Gesamt110 Min.

Zubereitung

  1. Tag 1: Die Orangenschalen in Wasser 15 Minuten weich kochen, abgießen und abtropfen lassen. Ananas und Birnen mit Zitronensaft beträufeln und 2 Minuten in kochendem Wasser blanchieren, dann abtropfen lassen. Alle Früchte in die Schüssel geben.
  2. 500 ml Wasser mit 300 g Zucker aufkochen, bis der Zucker gelöst ist, und den heißen Sirup über die Früchte gießen. Sie müssen ganz bedeckt sein, notfalls mit einem Teller beschweren. Abgedeckt 24 Stunden an einem kühlen Ort ziehen lassen.
  3. Tag 2 bis 7: Den Sirup jeden Tag durch ein Sieb in einen Topf abgießen, 100 g Zucker zugeben, unter Rühren aufkochen und kurz köcheln lassen. Den heißen Sirup wieder über die Früchte gießen und abgedeckt 24 Stunden stehen lassen.
  4. Nach dem 7. Tag ist der Sirup dick wie flüssiger Honig und die Früchte sind durchscheinend. Ist das noch nicht so, an 1 bis 2 weiteren Tagen je 50 g Zucker nachgeben.
  5. Die Früchte abtropfen lassen und einzeln auf ein Gitter über Backpapier legen. Bei Zimmertemperatur 1 bis 3 Tage trocknen lassen, bis sie nicht mehr kleben. Schneller geht es im Ofen bei 50 °C mit einem Kochlöffel in der Tür in 3 bis 4 Stunden.
  6. Nach Wunsch in Zucker wälzen und in gut schließende Gläser oder Dosen füllen.

Tipps

  • Zeitangabe ohne die 7 Tage Ruhezeit im Sirup und ohne 1 bis 3 Tage Trocknen.
  • Vorsicht: Kochender Zuckersirup ist sehr heiß, klebt an der Haut und verursacht schwere Verbrennungen. Das Aufkochen und Übergießen übernehmen Erwachsene, Kinder helfen beim Schneiden, Wiegen und Auslegen der abgekühlten Früchte.
  • Gut getrocknet halten sich kandierte Früchte kühl, trocken und luftdicht verpackt mehrere Monate. Der übrige Sirup schmeckt über Pfannkuchen, Joghurt oder zum Süßen von Tee und hält sich im Kühlschrank einige Wochen.

Häufige Fragen

Warum nicht einfach direkt in dickem Sirup kochen?

Startet man gleich mit sehr konzentriertem Sirup, zieht der Zucker das Wasser zu schnell aus den Früchten. Sie schrumpeln, werden zäh und der Zucker dringt nur außen ein.

Welche Früchte eignen sich zum Kandieren?

Gut geeignet sind feste Früchte wie Ananas, Birnen, Quitten, Aprikosen, entsteinte Kirschen und Zitrusschalen. Sehr weiche Früchte wie Erdbeeren oder Himbeeren zerfallen dagegen leicht.

Meine Früchte bleiben klebrig – was tun?

Sie sind noch nicht trocken genug. Einfach einen weiteren Tag an der Luft oder ein bis zwei Stunden bei 50 °C im Ofen nachtrocknen lassen.