Nougat selber machen: Cashew-Nougat mit Schokolade
Freitagmorgen, Plätzchentausch im Büro, und meine Vanillekipferl lagen als bröselige Ruine auf dem Blech. Bis zum Treffen um drei blieben mir knapp vier Stunden. Im Schrank fand ich Cashewkerne und Vollmilchschokolade, also hieß es: Nougat selber machen, ganz ohne Ausstecher. Die Kerne dufteten geröstet, der Mixer machte daraus eine glänzende Paste, und die Würfel waren am Nachmittag als Erstes weg. Seitdem riecht Dezember für mich nach warmen Cashews. Für dieses Nougat werden geröstete Cashewkerne zu einer feinen Paste gemahlen und mit geschmolzener Schokolade verrührt. In einer kleinen Form fest geworden, lässt es sich sauber in Würfel schneiden.
- Portionen30
- Vorbereitung30 Min.
- Garzeit15 Min.
- Gesamt165 Min.
Zubereitung
- Den Ofen auf 160 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Cashewkerne auf einem Blech verteilen und 10 bis 12 Minuten hellgoldbraun rösten, nach der Hälfte einmal wenden. Etwa 10 Minuten abkühlen lassen, bis sie nur noch lauwarm sind.
- Die Form mit Backpapier auslegen.
- Die Cashewkerne mit Puderzucker und Salz im Mixer mahlen. Zuerst entsteht Mehl, nach 5 bis 10 Minuten mit Pausen eine glatte, cremige Paste. Zwischendurch die Masse vom Rand schaben und den Mixer abkühlen lassen.
- Die Schokolade über einem warmen Wasserbad langsam schmelzen, sie sollte dabei nicht wärmer als etwa 45 °C werden.
- Die Cashewpaste und nach Wunsch den Vanillezucker gründlich unter die Schokolade rühren, bis eine glatte, glänzende Masse entsteht.
- Die Masse in die Form streichen, glatt klopfen und im Kühlschrank etwa 2 Stunden fest werden lassen.
- Das Nougat mit dem Backpapier aus der Form heben und mit einem in heißes Wasser getauchten, abgetrockneten Messer in Würfel schneiden.
Tipps
- Wer eine leichte Karamellnote mag, karamellisiert 40 g Zucker statt des Puderzuckers hellbraun in einer Pfanne, schwenkt die gerösteten Kerne darin und lässt sie auf Backpapier erkalten, bevor sie gemahlen werden. Vorsicht: Flüssiger Karamell ist über 150 °C heiß und verursacht schwere Verbrennungen. Nicht anfassen oder probieren und Kinder fernhalten.
- Kühl und luftdicht in einer Dose aufbewahrt hält sich das Nougat etwa 2 bis 3 Wochen. Zwischen die Lagen jeweils Backpapier legen.
- Für eine herbere Variante die Hälfte der Vollmilchschokolade durch Zartbitterschokolade ersetzen. Auch Haselnüsse oder Mandeln funktionieren nach demselben Prinzip.
Häufige Fragen
Warum wird meine Cashewpaste nicht cremig?
Die Kerne brauchen Zeit und einen kräftigen Mixer. Erst nach mehreren Minuten treten die Öle aus und die Masse wird flüssig. Leicht warme Kerne lassen sich besser mahlen als kalte.
Kann ich ungeröstete Cashews verwenden?
Ja, das Nougat wird dann heller und milder. Das Rösten bringt aber das typische nussige Aroma.
Mein Nougat wird nicht fest – was tun?
Meist war zu wenig Schokolade im Verhältnis zur Paste dabei. Einfach noch 50 g geschmolzene Schokolade unterrühren und erneut kühlen.