Bärlauchbutter selber machen – zum Grillen und Einfrieren
Kaum lagen beim ersten Frühlingsgrillen die Würstchen auf dem Rost, öffnete der Himmel alle Schleusen. Zwölf Leute drängten sich unter dem Carport, der Grill zischte im Regen, und das Brot drohte durchzuweichen. Dann holte ich die Bärlauchbutter aus der Kühlbox, strich sie dick auf das warme Baguette, und plötzlich wurde gelacht statt geflucht. Seitdem riecht Aprilregen auf Blech für mich nach Knoblauch und frischem Grün. Bärlauch hat ein feines Knoblaucharoma, das beim Erhitzen schnell verfliegt, deshalb kommt er roh und fein gehackt in die weiche Butter. Verwende nur Bärlauch, den du sicher bestimmt oder im Handel gekauft hast.
- Portionen10
- Vorbereitung15 Min.
- Garzeit0 Min.
- Gesamt15 Min.
Zubereitung
- Die Butter etwa 1 Stunde vorher aus dem Kühlschrank nehmen, damit sie weich und streichfähig ist.
- Die Bärlauchblätter Blatt für Blatt ansehen und alles entfernen, was nicht eindeutig Bärlauch ist. Dann kalt waschen und sehr gründlich trocken schleudern oder mit Küchenpapier trocken tupfen, denn Wasserreste machen die Butter schneller verderblich.
- Die Stiele abschneiden und die Blätter mit einem scharfen Messer sehr fein hacken. Alternativ im Blitzhacker kurz zerkleinern, aber nicht zu Mus pürieren.
- Die Butter mit dem Handrührgerät oder einem Löffel cremig rühren. Salz, Zitronenschale, Zitronensaft und Pfeffer unterrühren.
- Den gehackten Bärlauch zugeben und gleichmäßig unterheben, bis die Butter zartgrün gesprenkelt ist. Abschmecken und eventuell nachsalzen.
- Die Butter auf Backpapier oder Folie zu einer Rolle von etwa 4 cm Durchmesser formen, fest einwickeln und die Enden eindrehen. Mindestens 1 Stunde im Kühlschrank fest werden lassen.
- Gut verpackt hält sich die Bärlauchbutter im Kühlschrank etwa 1 Woche. Zum Einfrieren die feste Rolle in Scheiben schneiden, einzeln einfrieren und in einem Gefrierbeutel etwa 3 Monate aufbewahren.
Tipps
- Bärlauch kann mit giftigen Pflanzen wie Maiglöckchen und Herbstzeitlose verwechselt werden. Verwende nur Blätter, die du sicher bestimmt oder gekauft hast. Im Zweifel nicht essen.
- Eingefrorene Scheiben direkt aus dem Gefrierfach auf heißes Grillfleisch, Ofenkartoffeln oder Pasta legen, sie schmelzen in wenigen Minuten.
- Zeitangabe ohne Kühlzeit: plus mindestens 1 Stunde im Kühlschrank, bis die Rolle fest ist.
Häufige Fragen
Wie lange hält Bärlauchbutter?
Gut eingewickelt im Kühlschrank etwa eine Woche. Riecht sie säuerlich oder ranzig, gehört sie in den Müll. Eingefroren hält sie sich rund drei Monate.
Kann man Bärlauchbutter einfrieren?
Ja, sehr gut. Am praktischsten ist es, die gekühlte Rolle vorher in Scheiben zu schneiden. So kannst du später genau die Menge entnehmen, die du brauchst.
Woran erkenne ich, dass es wirklich Bärlauch ist?
Bärlauch hat weiche, einzeln gestielte Blätter mit matter Unterseite, und ein zerriebenes Blatt riecht deutlich nach Knoblauch. Passt auch nur ein Merkmal nicht, lass die Pflanze stehen oder kaufe Bärlauch auf dem Markt.